有些食物发芽了就不能吃，有些食物发芽后才能吃，比如土豆、豆芽等，都是因为发芽了。一个不能吃，一个是专门吃的。芋头是一种既可作蔬菜又可作粮食的食品，蒸熟后质地细腻。有些芋头存放不当会发芽，那么发芽的芋头可以吃吗？一起来了解一下吧~
我。芋头还能吃吗？
除了马铃薯发芽后产生的毒素外，很多植物发芽后还是很好吃的，比如黄豆芽、绿豆芽、发芽的豆芽等。花生发芽后也可以煮熟。味道非常有营养。芋头芽不会产生毒素。所以，发芽的芋头是可以食用的，只要不产生毒素，一般还是可以食用的，味道会发生变化。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质和维生素。它既是蔬菜又是谷物。它可以煮熟、干燥或撒上面粉。芋头软糯爽口，营养丰富。它既可用于菜肴，也可用于各种小吃。它清脆可口。
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2.芋头的用量
1、芋头的粘液中含有一种复杂的化合物，遇热会分解。这种物质对身体有治疗作用，但对皮肤和黏膜有强烈的刺激作用。因此，在剥芋头和清洗时，手上的皮肤会很痒。放在火上烤可以缓解，所以剥芋头和洗芋头时最好戴上手套；
2、芋头煮的时候一定要煮熟，否则里面的粘液会刺激喉咙；
3、芋头可以作为主食蒸着蘸糖吃，也可以用来做菜和点心，是人们喜爱的根类食物。
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三、芋头的功效与作用
芋头性平、味甘、辛，微毒。能健脾胃，理气，化痰散结。可治食少、乏力、伤疤、肺结核、久痢、便血、痈毒等症。
1、芋头含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素，
皂甙等成分含有高含量的矿物质氟，具有清洁牙齿、防龋齿、保护牙齿的作用；
2、其丰富的营养价值能增强人体的免疫功能，可作为防治癌症的常用主食。在肿瘤手术或术后放疗、化疗及其康复中具有辅助治疗作用；
3、芋头含有粘液蛋白，被人体吸收后可产生免疫球蛋白或抗体球蛋白，可提高人体抵抗力。因此，中医认为芋头可以解毒，对人体的脓肿和毒素，包括癌症毒素有抑制和消化作用，可用于防治肿瘤等疾病。
淋巴结等疾病；
4、芋头是碱性食物，能中和体内积累的酸性物质，调节人体酸碱平衡，产生美容养颜、黑发，还可用于防治胃酸过多；
5、芋头含有丰富的粘液皂甙和多种微量元素，能帮助身体纠正因缺乏微量元素而引起的生理异常，同时还能增进食欲，帮助消化。因此，中医认为芋头能补中益气。
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