辣椒是一种常见的调味品，可以增强我们日常生活中菜肴的风味。不仅如此，辣椒还可以特意做成一道菜来吃。辣椒的吃法也有很多种，但是由于自身的原因，辣椒很容易坏掉。有的人吃腻了新鲜的辣椒会选择泡椒，泡椒一不小心就容易碎。介绍不易变质的泡椒做法。
泡椒食谱
泡椒一定要先选择新鲜优质的辣椒，然后准备好要使用的调味料如糖、白酒、盐、姜等。我们来看看辣椒的做法是用什么食谱。
原料：青椒（线椒）；盐和味精；糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;为了操作方便，我把用量记下来了，少了自己计算比例，就好了。
用量：胡椒：10斤，盐：1斤，味精：3两，糖：4两，白酒：3两，生姜：2两，大蒜：2两，食用油：3两，酱油：4两
制作方法：
1、首先将买来的辣椒洗净，摊开，晾干。一定不能有水分，辣椒看起来有点干瘪；
2.然后把干辣椒切开，把辣椒去掉，斜切成斜段
3.大蒜切成比较厚的片，姜切成丝，太薄的丝可以用；
4、将切好的辣椒、大蒜、姜放入一个比较大的锅中，倒入盐、糖、味精、酱油、白酒、加热冷却的食用油；
5、将辣椒和倒入其中的蒜、姜及各种调味料搅拌均匀，搅拌均匀。注意用来搅拌辣椒的筷子或勺子必须清洁干燥，不得沾水；
6. 将搅拌好的辣椒放入清洗干燥的罐子中，用水封口，一周后即可食用。
二怎么腌辣椒好吃又简单
腌制辣椒时，可用牙签在辣椒表面戳3～5个小孔，使盐分渗入辣椒内部，缩短腌制时间，辣椒腐烂现象也得到解决。同时。
下面是具体的制作方法：
配料：辣椒10斤 花生油：酱油0.4斤：生姜5斤：大蒜0.4斤：味精0.4斤：糖0.2斤：白酒0.75斤：盐0.75斤：0.5斤
实践
1、辣椒洗净晒干后，用牙签在辣椒表面戳3-5个小孔，加盐腌3-4小时
2. 花生油和酱油分别煮沸，然后彻底冷却
3、姜、蒜洗净，晒干，切片
4. 将泡椒放入罐中
5、将花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一起放入锅中，搅拌均匀后倒入罐中，然后将味精和盐水一起倒入罐中，立即密封。 48小时后即可食用。
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