香菇营养价值高，品种丰富，口味各异。它们不仅可以与其他食材一起炒，还可以用于炖菜。蘑菇的味道与肉类非常相似，因此人们在烹饪时经常使用蘑菇。蘑菇的制作方法多种多样，搭配不同的配料，可以制成不同口味的食物。那么，香菇到底应该怎么炒呢？
适量的香菇
平菇适量
莲藕适量
五花肉适量
辅料
竹笋适量
芹菜适量
黑木耳适量
调味盐适量
一点鸡精
15克大葱
15克生姜
20克大蒜
2颗八角
5克胡椒粉
80克干辣椒
15毫升料酒
100毫升芝麻油
豆瓣辣椒酱 30ml
10毫升白糖
白芝麻适量
适量的香菜
5 克 茴香
如何炒蘑菇
1、先说五香油（八角2片、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉昆布1个、山奈1片、香菜1片肉桂，2片月桂叶，油）在实践中，这种油会特别香，因为它吸收了香料的味道。除了炒麻辣烫，还可以用来做水煮鱼和凉菜。做法：做法：锅内放油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、香奈儿、桂皮、月桂叶，小火加热，待香料炸至焦黄，捞出香料留油待用
2.准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣2汤匙（30ml）（切碎）、火锅调料50g、干辣椒80g、姜片15g、蒜头20g 、洋葱片15g、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精适量、白芝麻适量、香菜适量）原料，平菇去根，洗净切丝；去根，香菇洗净切小块；青笋去皮，洗净，切成粗条；莲藕去皮，洗净，切成薄片；木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮，切成薄片；把蔬菜摘成小朵，洗干净。简而言之，对要准备的材料进行初步处理。
3. 将除五花肉以外的其他材料放入沸水中依次焯一下。注意热量。清脆的食材，比如青笋，可以稍微煮一下，但不能太软。制作麻辣香锅的大部分食材都需要经过预处理、水烫或油炸，这样才容易快速翻炒。加工好的材料要沥干，否则麻辣香锅会出水。
4.用湿毛巾擦干辣椒表面，切段，不要用辣椒籽，用那种甜椒也可以不切
5.锅烧热，加入五香油，放入干辣椒炒香，注意不要炒变色。当油变红变香时，立即取出，沥干油，待用
6. 将五花肉放入锅内炸油，慢慢翻炒至入味。如果不喜欢五花肉，可以直接炒郫县豆瓣和火锅调味。
7. 加入郫县西洋菜炒火锅调味料，炒红油爆香
8. 加入姜、蒜爆香
9. 把材料一个个放入，先放不耐火的（如香菇、花椰菜），再放不耐热的（如青笋），用手脚翻炒均匀, 加入料酒搅拌均匀
10.将提前炒好的干辣椒炒一下。加入糖、盐（视情况而定，西洋菜和火锅调料里有盐）、鸡精（根据每个人的口味）调味，搅拌均匀，用大碗撒上芝麻和香菜。
烹饪技巧
1.调料可以根据自己的口味和用料的多少来调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是少不了的。用袋装火锅调料，其实是一种方便的做法，让油炸麻辣火锅的香味特别浓郁，超市里卖的川渝火锅调料就够了，用量可以根据自己的口味调整。
2.因为五香油里用了花椒，所以我炒麻辣香锅的时候没有加花椒。我不喜欢吃时拿起辣椒或咬辣椒的感觉。
3. 制作麻辣香锅的食材大部分都需要经过预处理、水烫或油炸（红薯薯条、薯条等），这样才容易快速翻炒。加工后的物料应排干
4.麻辣香锅其实是没有技术含量的。除了调料，需要注意的是材料的热量。一定要香脆软软的，不然味道不好。
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