茄子，尤其是紫茄子，不仅含有大量的蛋白质，还含有大量的维生素、各种生物碱和微量元素等营养物质，尤其茄子中的维生素P含量非常高，可以增强人体之间的黏附力。细胞。并增强毛细血管弹性功能，可有效防止微血管破裂。茄子的吃法有很多种，其中脆茄子是人们爱吃的一种。
<强> 1。炸脆茄子和脆糊做法
1、茄子洗净，切去头尾，换刀为夹片。每片约1.5厘米厚，不算太薄。选择紫色长条的茄子，水分含量低，肉质厚实饱满，最适合做茄子盒。
2、撒上少许盐拌匀，一是为了底味，二是杀掉茄子的水分。煎的时候不会出水，茄子的口感会更硬一些。
3. 将500克猪肉馅放入一个大锅中。将大葱切成葱末，加入猪肉馅中拌匀。
5、继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、酱油20g，搅拌均匀，用力搅拌。最后加入50g植物油拌匀，封水，做馅。
6.将用水杀死的茄子捏紧，进一步去除多余的水分。
7.取一个深大碗，加入350克面粉和1个鸡蛋，加少许盐。
8. 加入适量的水和成如图所示的稀面糊，一点点加水，不要太稀。
9. 将肉馅塞入茄子夹。把边缘弄平，轻轻捏一下，使茄子和肉馅完全贴合。
11. 将酿茄子盒的两面均匀地涂上面糊。
12. 锅中加入大量植物油，大火煮至80%。油一定要够热，不然茄盒容易退浆。
13. 放入茄子盒中炸。继续在高温下煎炸，使其外脆内嫩。煎至两面金黄，去掉多余的油，即可上桌。
二、脆茄子的做法
材料：茄子260克、生抽1汤匙、面粉1.5汤匙、鸡精适量、蒜末3个、盐少许。
半小时
步：
1.准备一块茄子，洗净去尾。
2. 将滚刀切块，加入鸡精和盐腌5分钟。
3.面粉1.5汤匙加水搅拌成糊状，和酸奶一样浓稠。
4. 将准备好的面糊倒入茄子中，搅拌均匀。
5.锅里放油，加热70%。将茄子炒5分钟左右。取出并排出油。
6. 炸茄子，将油、葱末和蒜末依次放入锅中，炒香。
7. 倒入一勺生抽和两勺水烧开，加入少许鸡精。
8.倒入茄子翻炒均匀，撒上葱花即可上桌（这一步不需要加盐，因为酱油已经调味了），成品就做好了。
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