芋头是一种类似于红薯的块茎食品。福建多种植。芋头口感松软，味甜糯糯，营养价值与土豆十分接近。芋头具有很高的食用价值和营养价值，烹调方法很多，煮、蒸、去、烤、烧等都适合芋头烹调。其中，炖小芋头是一种很特别的做法。那么，炖小芋头的做法是什么呢？
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制作步骤
1 芋头去皮准备好。
2 切成滚刀块。
3 取一个炒锅，放油，爆香葱花。
4 加入芋头块翻炒一分钟
5 加水没过芋头块
6 加入胡萝卜丁，以中火煮约10分钟。
7 煮完汤后，加入少许葱花、盐、味精，从锅中取出，装盘。
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营养分析
1、芋头含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂甙等成分。它所含的矿物质中，氟含量比较高，具有清洁牙齿、防龋齿、保护牙齿的作用；
2、其丰富的营养价值能增强人体的免疫功能，可作为防治癌症的常用主食。在肿瘤手术或术后放疗、化疗及其康复中具有辅助治疗作用；
3、芋头含有粘液蛋白，被人体吸收后可产生免疫球蛋白或抗体球蛋白，可提高人体抵抗力。因此，中医认为芋头可以解毒，对人体的痈肿和毒素，包括癌毒有抑制和消化作用，可用于防治肿瘤和淋巴结核等疾病；
4、芋头是碱性食物，能中和体内积累的酸性物质，调节人体酸碱平衡，产生美容养颜、黑发，还可用于防治胃酸过多；
5、芋头含有丰富的粘液皂甙和多种微量元素，能帮助身体纠正因缺乏微量元素而引起的生理异常，同时还能增进食欲，帮助消化。因此，中医认为芋头能补中益气。
矿物质和维生素，包括蔬菜和谷物，都可以煮熟、干燥或撒粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8%。在芋头加工中，可制成芋头粉、芋头膏，以延长贮藏期。
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