对于消化功能不好的老人和小孩来说，把鱼做成鱼松，既可以吃到鱼的鲜味，又可以吸收鱼中的营养。此外，存储时间更长。但并不是所有的鱼都可以用于自制鱼松。特别是一些含油量过高的鱼制成的鱼松口感差，不易成型。那么什么样的鱼最适合做鱼松呢？制作鱼松前如何选鱼？
含油量少的鱼很好，买起来比较方便，价格便宜，比如鲭鱼、鲭鱼等，但是味道不是很好，金枪鱼不错，但是价格偏高，在超市、菜市场和之类的地方难得一见。另外，不要用鲑鱼，脂肪含量太高。
1. 原因：
用不同的鱼制成的鱼松在纤维长度、颜色深度和风味上都有一定的差异。大部分鱼都可以用鱼松加工，但用白肉鱼制成的鱼松质量各方面都较好，而褐肉鱼制品的质量较差。
2. 建议：
国产鱼松一般用章鱼、鲱鱼、鲢鱼制成。一些较好的深海鱼类包括鲱鱼、黄鱼、鲭鱼和鲨鱼。此外，由鲑鱼和金枪鱼制成的鱼松也很受欢迎。
3. 提示：
鱼松加工的原料必须是新鲜的，通常使用的原料是新鲜度标准为2的鲜鱼，不得使用变质的鱼来制作鱼松。
鱼的种类：
1. 金枪鱼：
对于很多家庭经常食用的金枪鱼来说，其体内的汞含量也在较高范围内。 FDA（美国食品和药物管理局）建议，如果是罐头的，每周可以吃1-2次，新鲜的金枪鱼每周不能吃超过一次。
2. 罗非鱼：
它们是生命周期较长的鱼类，汞含量高于其他鱼类。而且罗非鱼是大型养殖鱼类，最好不要喂宝宝。
3. 鲨鱼：
近年来，由于工业废水不断排入海洋，每年有超过200万吨的石油进入海洋环境，使得海水中的重金属含量居高不下，鲨鱼居于海洋之首食物链。吞食其他鱼后，食物会丢失。鲨鱼体内的重金属也进入鲨鱼体内积累，所以鲨鱼体内的重金属含量非常高。不适合婴儿。
4. 剑鱼：
研究表明，箭鱼等肉食性鱼类处于食物链的末端，往往会集中一种称为甲基汞的污染物。该物质在环境中自然或偶然出现。尽管甲基汞随环境而变化，但在肉食性鱼类中的含量相对较高。婴幼儿的中枢神经系统会对这种汞衍生物表现出特定的毒性反应。
5. 方头鱼：
它们的汞含量很高，因此不适合婴儿食用。
6. 旗鱼：
旗鱼肉色白，有筋，肉质鲜美，营养价值高。适用于优质生鱼片、油炸食品及精制产品。然而，箭鱼是一种体型庞大、生命周期长的大型掠食性鱼类。
7. 鲶鱼：
鲶鱼俗称池虱，又称头鱼。澳大利亚专家说，年轻的父母应该警惕鲶鱼。除了体型比较大之外，它还是一种生命周期较长的肉食性鱼类，其汞含量也高于其他鱼类，不适合儿童食用。
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