山竹是一种热带水果，从它的形状就可以看出它与普通水果有很大的不同。山竹被硬壳覆盖。如果你对山竹不太了解，你就无法判断山竹的好坏，因为你看不到里面是什么。其实从山竹的外观上也可以对其情况有一个大致的判断，是非常娴熟的。那么，如何选择好山竹还是坏山竹呢？让我们详细看看它。
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山竹好坏怎么选
1、看颜色：挑颜色深紫色，贝壳光滑，色泽清新，贝壳柔软有弹性，茎呈绿色，一般较好。
2、看茎：茎是山竹果实与山竹枝相连的地方。颜色越绿，越新鲜。如果颜色变成褐色或黑色，说明山竹存放时间过长，可能会腐烂变质。
3、捏坚果壳：坚果壳应该比较柔软有弹性，轻压后能很快恢复，说明是新鲜的。如果太难捏，说明太旧或风干不新鲜。如果它太软，它可能已被浸泡或腐烂。
4、看萼片：是山竹的“屁股”。理论上一般有4-8个萼片，几个萼片表示几个果肉，但不排除例外。而且花瓣多的不一定好吃，只要新鲜，酸甜可口。
5、称量重量：两个大小相近的，选重的，水多的，水多的，新鲜的，重量轻的，可以风干不新鲜。
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山竹是软的还是硬的？
山竹精选软壳
选择时，应选择中到小。新鲜山竹的茎是绿色的，果皮是深紫色的。捏紧时，外壳柔软而有弹性。打开后，里面的果肉是纯白色的。如果你能用拇指和食指轻轻捏住贝壳，说明它已经成熟了。如果贝壳硬得像石头，那它很可能是不能食用的。山竹的壳在风中很容易风干。建议吃多少就买多少。冷藏是主要的储存方式，需要冷藏在冰箱里。通常存放5天后风味变差，最多只能存放10天。
购买山竹时的注意事项
硬壳的山竹，不管摊主怎么强调不影响果肉质量，还是要慎重购买。
从解剖学上讲，山竹果壳是完整的果皮，相当于我们通常所说的苹果的“皮和肉”。山竹的可食用“果肉”实际上是包裹在种子周围的一些附属物（假种皮）。当山竹还在树上时，果壳和果肉接受大树的水分供应。一旦从树上被请下来，就像是两个失散的兄弟，互相照顾。
山竹的果壳看似厚实，实则质地松散，它们之间密密麻麻的毛孔让水分可以迅速贡献到空气中。更重要的是，果壳与果肉没有那么紧密的结合。当果壳失水时（最明显的特征是果壳变硬），果肉可以待用。然而，唇是死的，牙齿是冰冷的。经过一层脱水后，硬壳不会像核桃壳那样保护“内容物”。空气从上面的缝隙中涌入，山竹果实喜欢喘气（呼吸作用，消耗糖分，产生酸、醛等影响口感的物质），变质的过程非常快。此外，山竹果肉中的果胶酶会破坏维持果肉形状的果胶。采摘后，果胶酶开始努力工作，活性逐渐增加。外加氧气，直到果肉变成黄色和锈红色，无法吞咽。
山竹要多保存几天，低温是必不可少的：低温下，可以减少果壳内水分的流失，减少果实的呼吸作用，当然也可以降低一些果胶酶的活性。减少。另外，尽量密封，避免氧气的侵入，这也是保鲜的关键。一般来说，将山竹放入密封袋中，放入冰箱冷藏，可以延长享受时间。
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