在古代，因为没有冰箱，食物特别是肉类很难保存，但古人却很聪明。他们用盐腌制没吃的肉，然后挂起来做成美味的培根。四川老腊肉的味道一般都比四川老腊肉好。老腊肉的制作方法也很简单。四川老腊肉的做法是什么？
培根制作工艺原料：带皮猪腿50公斤。调料：粗海盐3500克，白酒500克，白糖250克，五香粉150克，花椒100克。
制作：
l.把猪腿放在火上烧掉剩下的头发。洗干净后把刀换成30厘米宽10厘米的大块。用铁钻在肉皮上戳几个小洞。
2. 将海盐和花椒粒放入干净的锅中，用小火炒至变黄变香，然后加入糖和五香粉拌匀。
3. 先在猪肉片上抹一层白酒，然后拌入混合调味料，用手揉搓，使味道充分渗入肉中，将肉皮放入清洗干燥的陶瓷罐中，放入洒上一层调味料 拌匀，把肉块全部放进缸里，密封腌2-3天，把肉块放在面条上，肉皮上来腌2-3天出坦克。
4、将腌好的肉洗净，在一端钻一个洞，用麻绳系紧。是时候进行下一步了。
一般有两种方法：一种是直接挂在阴凉通风处风干，称为“风干腊肉”；另一种是“熏腊肉”，即把腌制好的肉洗干净，擦干表面的水汽后放入Smokehouse，点燃木屑，关上Smokehouse的门，将熏蒸均匀地铺开，初温在熏制室为70℃，3-4小时后逐渐降至50-56℃，成品在此温度下保持28小时左右。
川腊肉是一道鲜美可口的菜肴，属于川菜。这道菜色泽金黄。里面红白相间。鲜艳的色彩。诱人的食欲。其在川菜特产中的地位绝对不低于任何其他小吃或肉制品。
在四川地区，一些腌制的肉是直接在高处风干的。不抽烟。成品是风肉。它的食用方法与培根相同。肉色红亮，咸鲜适中，有烟味。酒和米饭都合适。
腊肉和腊肠是四川人过年、过节、婚庆等宴席上不可缺少的食物。培根一般是用盐腌几天的猪肉，然后通过玉米草或柏树枝叶熏干而成。其独特的烟熏味和鲜美口感令食客难以忘怀。
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