糖糕可以说是很多人都喜欢的小吃。在许多地方，过年时会炸糖饼。糖糕的主要材料也很简单，就是普通面粉、红糖、白糖等等。但要炸出香脆可口的糖糕，可不是一件容易的事。很多人做的糖糕很硬，味道不好。那么，糖饼炸的时候很硬怎么办呢？
糖饼很硬，因为缺少这些步骤
1. 你用错了面粉。做油炸糕的面粉是低筋面粉或万能面粉。不能使用高筋面粉。
2、你的发面和热面的混合比例不对。热面：热面=0.8:1，热面必须先冷却后才能和热面混合。并且一定要添加小苏打。
3. 面团中可加入10%的食用油，口感更佳。
油炸糖饼发硬主要是因为水温
根据妈妈多年做糖饼的经验，熨烫面团的水温最好控制在88到95摄氏度之间。这个水温适合面粉中蛋白质的变性和凝固。这种变性会破坏面团中的面筋。淀粉吸收大量水分膨胀成糊状，分解单糖和二糖。注：热面团少粘，成品呈半透明状。
如果你没有测试水温的工具，那我告诉你一个小技巧。您可以将开水倒入冷陶瓷锅中，然后用陶瓷锅中的水烫面团。另外，你可以用不锈钢锅烧开水，从火上静置一分钟，然后用锅里的水烧开。煮面团。
糖糕是一种传统小吃，在安徽、山东等地比较常见。炸得金黄酥脆的外皮，软糯香甜的馅料，一口回味无穷，趁热吃更香。
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如何制作糖饼
烹饪难度：简单烹饪时间：<45 分钟
主要成分
面粉：160g 水：280g
植物油：10g 泡打粉：2g
调味料
红糖：30g 核桃粉：10g
面粉：5克
怎么做
1加热不锈钢锅，倒入10克色拉油，摇晃锅，最好将油抹在一边，以免粘锅。然后盖上盖子，快速倒入280克水，速度不会溅油。
2 水烧开后，继续用小火煮半分钟，将锅从热源上移开，倒入160克面粉。
3 用擀面杖快速搅拌至没有玉米淀粉。
4 等热面不烫手时取出，加入2克泡打粉，来回揉至光滑细腻，完全没有硬结，静置20分钟。
5 制作馅料：将30克红糖、10克核桃粉和5克面粉混合。注意：传统的馅料是糖和面粉，面粉只占糖的 10-20%。
6 将面团均匀分成若干个球。
7取一份，舀入1茶匙馅料中，约5克。
8 慢慢翻起来合上嘴，嘴一定要捏紧，不然炸的时候会裂开。
9 将封口朝下压平，依次制作其他糖饼，如果有时间，静置20分钟。
10、炸糖饼的油温不宜过高。如果油温过高，容易爆裂，灌装溢出。可以放一小块面团，等面团慢慢涨起来的时候，煎糖饼的最佳温度，然后把青糖饼放进锅里。
11 一直在这个温度下继续煎，当糖饼慢慢升起翻过来的时候。
12 炸至上色后取出。
烹饪技巧
1、锅里烧开水烫一下面条，这样面条才能烫透均匀。最后的味道是外皮酥脆，里面柔软。一定不要把开水倒在面粉上。
2、先把锅烧热，再倒油，再浇水，这样面团既湿润又不粘锅。
3. 热乎乎的面条很软。一般来说，水是面粉的1.5-2倍。
4、我家乡的传统糖糕馅是用白糖和少量面粉（约17%的糖）做成的。这种馅料特别甜，炸的时候很容易炸。所以我加了一些核桃粉，把面粉变成了50%的糖。
5、炸糖饼的油温不宜高。如果油温过高，容易爆裂，灌装溢出。可以放一小块面团，等面团慢慢涨起来的时候，煎糖饼的最佳温度，然后把青糖饼放进锅里。之后，在这个温度下继续煎炸。
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