山药是一种易于储存的蔬菜。冬天在家里大量存放，不会变质。但是由于很多人冬天都有暖气，时间一长会导致山药发芽，甚至会发霉。如果上面有霉菌，则不能食用。你需要切断发霉的部分。如果里面已经变黑，这种食物也不能食用。
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1 两面发霉的山药还能吃吗？建议不要吃两面发霉的山药
山药的两个头发霉了，可能是山药存放时间过长，山药不新鲜发霉了。或者是山药本身有问题，属性发生了变化。只有吃新鲜的山药才有更大的营养。发霉的山药可能会产生有害物质，会对人体造成伤害，建议不要食用。
如果你觉得山药只是两面发霉了，还可以吃，记得吃之前把发霉的末端去掉，留下中间部分。山药两端发霉。想吃的话，一定要剪掉变质的部分，即山药发霉的末端，靠近腐烂的部分也要剪掉。然后观察山药的中间部分是否已经被霉菌感染并变成蓝绿色。如果它仍然是正常的颜色，它是可食用的。食用前注意在水中浸泡30-60分钟，让残留的毒素溶解在水中，然后煮，煮的过程中加入醋，使其无毒。
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2 3种发霉的食物你不能吃
<强> 1。发霉的甘蔗
霉变的甘蔗皮无光泽，质地柔软，果肉稍深，颜色为浅褐色，有深灰色斑点，有霉味或“陈年酒糟”气味。媒体曾报道“吃发霉的甘蔗中毒成植物人”。食用发霉的甘蔗主要会引起神经损伤和神经髓鞘变性。所以发霉的甘蔗一定不能吃。
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2.发霉的红薯
发霉的红薯有褐色、黑色的斑点或干瘪凹陷的外皮，以及坚硬而苦涩的核心。红薯如果贮藏不当，会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变。红薯发霉后，即使用水蒸、煮或烤，也不会破坏其中的霉菌毒素。因此，发霉的红薯一定不能吃。
<强> 3。发霉的花生
黄曲霉毒素是迄今为止已知毒性最强的霉菌毒素，被世界卫生组织癌症研究所列为一级致癌物，在自然界所有物质的毒性中排名第一。黄曲霉毒素中毒主要损害肝脏，但也可引起肾脏损害。发霉的花生会引起黄曲霉毒素中毒。因此，发霉的花生一定不能吃。
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