现在的人特别喜欢吃银耳，因为银耳和木耳不同，都是菌类食物，但营养价值堪比燕窝，所以只要把银耳做好，就能发挥它的全部功效。不过要知道银耳变黄以后也可以吃，因为这是正常现象，吃的时候可以清洗干净。
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银耳呈黄色正常吗？
应该说正常的银耳是略带黄色的，但也有贸易商用熏蒸去除颜色。银耳卖的时候发现比黄的好卖。因此，人们更爱白色，更怀疑黄色。
从外形上看，好的银耳香味应该是天然的香味。如果能闻到刺鼻的气味，建议不要购买。银耳本身没有味道，买的时候可以试一试。如果感觉舌头有刺激性或辛辣味，很可能是用硫磺熏蒸的。
银耳的鲜品呈白色，但不宜长期存放。该干燥方法可有效延长保质期。但是，如果鲜品储存不好，干品会呈现橙红色甚至黑色。非法贸易商通过二氧化硫熏蒸。漂白，谋取不正当利益，却牺牲了消费者的利益。
银耳变黄还能吃吗？
银耳发黄的问题要认真对待，如果变质了就不能吃。
银耳的本色应该是普通的白色，根部呈淡黄色，味道无味或略带泥土味。优质银耳，耳花大而松，耳肉厚，色白或微黄，蒂无黑点，花形圆形，大而美丽。
变质变黄的银耳是黄杆菌污染所致。一旦变质，它就永远不会被吃掉。由于变质银耳中的毒素为黄杆菌米粉，目前尚无有效的药物治疗，必须注意鉴别。食用会引起头晕、胃痛、腹泻等中毒。
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