香肠是一种非常美味的食物，在特殊情况下也可以帮助我们填饱肚子，即使我们不吃。我们生活中可以吃到的香肠有很多种，而随着制作工艺的不断改进，越来越多美味的香肠层出不穷，这根本不是幸福的必需品。那么，填充香肠的肠衣是由什么制成的呢？
作曲
肠道由内而外可分为四层：黏膜层、黏膜下层、肌层和浆膜层。加工猪羊盐肠衣时，只留下黏膜下层，其余三层刮掉；处理猪、羊干肠衣时，除黏膜下层外，还保留部分黏膜；在处理牛的盐和干肠衣时，只去除粘膜。并保留其他 3 层。
处理
(1) 盐壳
盐肠肠衣的加工过程大致如下：将新鲜肠衣洗净，浸泡18～24小时，然后剥皮刮去。然后把它冲洗干净，用水试一下，把破洞的肠子剪掉，凑成一把5或10块（总长约90米），用约0.5公斤精盐腌制一天，晚上，这是一个半成品的光肠。轻肠经漂洗、检验、刮、盐腌、沥干等进一步加工，成为成品。
(2) 干肠衣
干肠衣的加工过程与盐肠衣相似。去皮刮后，每70～80片加入2.5升5%氢氧化钠溶液，搅拌均匀，除去油脂； 12～24小时，然后用水洗去盐分，风干，压平，包扎后包装出售。优质猪肠衣薄而韧，通透均匀（羊肠衣越厚越好）；盐壳为浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色；它们有一定的香气。
香肠包装
肠衣是香肠的外包装，其基本作用是保证香肠在一定的条件和时间下不会变质，以满足储存和流通的需要。这种功能是由肠衣的阻隔性能提供的，即：阻氧性、阻水气性、阻隔香气性。
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