广式香肠也是比较有名的一种香肠。通常在春节期间，很多人都会自己做香肠。广式腊肠做好后，颜色非常漂亮，味道非常鲜美。这是一种非常受欢迎的香肠。食谱也很多，主要要掌握的是四三原则。有很多方法可以做到这一点。一起来看看广式腊肠的食谱吧。
粤式腊肠配方
“3、3、3、3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐、3钱白糖、3钱上等酱油、3钱腌制酒。当然，这只是基本成分的用量，可以根据每个人的口味和喜好适当增加，一般只增不减。
瘦肉7斤，肥肉3斤，白糖5两，这是标准比例，10斤肉用半斤白糖，3两汾酒，2.5两盐，20克红曲米粉。上述材料中，糖、盐、酒是必需的，其他的则不是必需的。
自制粤式腊肠做法一
原料：肥瘦猪肉比例为2比8（肥2斤，瘦后腿8斤）； 8个成品猪小肠肠衣（每个2米）。
腌料：50度以上酒精5两，糖7两，盐2半，生抽2半，老抽少许（可根据个人口味增减）。
准备工作：前一天将2份肥肉切成小块，先用80度左右的开水洗净表面的油，然后用白酒、糖（可以多放一点）、盐搅拌均匀腌制过夜。 8份瘦肉切好后，再加入白酒和糖。这里的盐可以多一点，也腌了一夜。
第二天，将肥肉和瘦肉混合在一起。将干燥的肠衣浸泡在温水中软化，表面用水冲洗干净，然后挤干水分备用。
制作：将肥瘦肉放入肠衣内，用筷子将肉压下，填入一根香肠后，用牙签在肠衣上插入一些小孔；将绑好的香肠用50℃左右的热水洗干净，挂起来晒干3天，然后挂在阴凉通风的地方4天，直到表皮起皱变硬，就可以煮熟了。
自制粤式香肠做法2
配料：梅肉2500克，盐30克，白糖130克，酱油80克，优质白酒80克
制作方法：将梅肉剁碎，加入盐、糖、酱油、白酒拌匀，腌制2-3小时。肠衣提前浸泡一夜，清洗并拉直。
做法：在肠衣末端打个结，然后用工具将肉倒入肠衣内，分段扎好，风干，放入冰箱冷藏至出油。
自制粤式腊肠做法三
原料：猪肉5kg，干贝20g，无碘盐100g，白糖325g，白胡椒10g，黑胡椒10g，现磨白胡椒5g，现磨黑胡椒5g，二锅头200ml。
准备：猪肉剁碎，加入所有调味料，抓匀，盖上盖子，在室内腌制5小时以上。将腌制好的肠衣取出，先用水冲洗干净，然后每根放在水龙头上冲洗，最后搓洗。清洗后，将它们浸泡在水中以备后用。
做法：将腌制好的肉放入肠衣中，用棉线分段扎好，切成段。最后用针在香肠表面填上透气孔，挂在通风处，风干10天到半个月左右。手指不要太软就足够了。
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