鱼腥味是许多食品制作过程中必须考虑的关键问题。很多爱吃的朋友会因为鱼腥味而放弃尝试新菜。鱼腥味是典型的代表。鱼的做法不同，可以蒸也可以炖，不同的方式保留的鱼腥味是不一样的。蒸的方法最能保留鱼最原始的味道，而且这道菜的鱼腥味的去除也很讲究。
蒸鱼的自制做法
【材料】
鲈鱼1条、蒸鱼酱油50ml、料酒蚝油2茶匙、葱花、姜片5g、柠檬1个、盐和油适量
【实践】
1. 把鱼好好对待，在鱼肚里塞上葱姜片，用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2. 将蒸好的鱼酱油和蚝油混合成酱汁，与鱼一起蒸10分钟。
3.将油加热，倒在蒸好的鲈鱼表面。
1、鱼块洗净沥干，用葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、糖、料酒、酱油腌制一个小时以上；
2.在盘底放一层解冻挤出水分的冻豆腐。水一定要挤出来，否则水加热后会影响菜肴的口感
3.再加入一层发泡黑木耳；
4、最后放入腌制好的鱼，水开后入锅蒸20分钟；
5.出锅后倒入蒸好的鱼酱油。
折叠编辑本款家常蒸鱼
折叠材料
鱼、姜蒜、胡椒粉、盐、料酒、酱油
折叠练习
1. 将鱼洗净沥干。肚皮里面黑色的一定要洗干净，不然会很腥。
2、在鱼头和鱼肚两面切一些姜，去除腥味。对于较大的鱼，也可以在肚皮上切几刀放姜，这样会更熟！
3. 姜、蒜、胡椒剁碎（可选）
4.在鱼身上抹一层油，盘子上放少许油，水开后入锅蒸（时间看鱼的大小，眼睛一般是倒着的，或者刚好用筷子刺一下，可以穿））
5. 将蒸好的鱼放在一边，淋上生抽，热锅放少许油，再加入，待油热后，放入姜末，蒜末和辣椒，加盐炒一下（盐多些，因为鱼没有腌制），变色后倒在鱼身上就大功告成了！！
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