我们可能对蛋黄太熟悉了，这也是我们每天吃的最常见的食物，但在我们的餐桌上，蛋黄通常是和蛋清一起上桌的，有的用来做饭，有的用来炒菜, 有些是用来蒸的，方法也多种多样。说到纯蛋黄能做什么，很多人知之甚少。事实上，很多蛋黄都是用来做甜点的。接下来，我会告诉你纯蛋黄可以用来做什么食物？
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练习一个蛋黄饼干：
第 1 步
将低筋面粉和泡打粉过筛
第 2 步
取一个干净的大碗，将蛋黄和鸡蛋倒入大碗中，用打蛋器打发。搅拌时分三批加入细砂糖。 （碗和打蛋器要干净，无油无水）
第 3 步
打好的鸡蛋体积会膨胀几倍。提起打蛋器时，滴落的蛋液不会立即消失，但如果能在碗中的蛋液表面画出图案，则表示已经打好了。
第 4 步
将过筛的低筋面粉和泡打粉的混合物倒入打散的鸡蛋中
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第 5 步
用橡皮刮刀将面粉和鸡蛋混合物从底部翻起，搅拌均匀，不要打圈搅拌。搅拌动作要快，范围要大，这样面粉和蛋液能尽快混合成面糊。如果时间过长或打圈搅拌，会使打好的蛋液消泡。
第 6 步
面糊光滑蓬松
第 7 步
将面糊放入裱花袋中，裱花袋的尖端剪一个小圆孔，在铺有羊皮纸的烤盘上挤出一个直径约2cm的小圆形面糊
第 8 步
将烤盘放入预热好的烤箱，上下火170度，中层和上层烤15分钟左右，至表面呈金黄色即可。
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提示
1. 做出香脆可口的蛋黄饼干，重点是蛋液。打蛋液要一直打到打蛋器抬起，滴下来的蛋液不会马上消失。蛋液与面粉混合时，搅拌动作要整齐、迅速，蛋液不能脱泡，否则小饼干的质地会粗糙、致密、硬而不脆。
2、泡打粉可以使烤出来的蛋黄饼干更脆。同时，如果蛋液在生产过程中因为搅拌方式或其他原因而产生了脱泡，泡打粉也可以在一定程度上弥补这个错误，使成品口感不佳。至于太难。
3.饼干烤好冷却后，口感非常酥脆。如果冷却后味道变软，说明烤的热量不够，可以回烤箱再烤两三分钟。
4、挤面糊时，直径2CM的小圆形面糊就足够了。这个食谱至少可以制作 140 多个蛋黄饼干。不要挤太多！
5. 如果一个烤盘不能烤，可以挤到另一个烤盘上，在下一个烤盘上烤。搅拌好的面糊不能长时间保存，最好半小时内放入烤箱，否则会影响效果。
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