众所周知，双皮奶只有在凝固后才能最大程度地保留其风味。如果不凝固，虽然营养还在，但它的味道和味道已经失去了大部分。但不是每个人都是天生的厨师，即使你精通双皮奶的做法，也不可能一举成名，所以如果不凝固，应该采取什么方法补救呢？
双皮奶是粤式甜点。它起源于清代顺德，以水牛奶为原料；现以普通牛奶为原料，分布于广东、澳门、香港等地。一碗极品双皮奶，形如膏体，色白，质地细腻柔滑，口感甘甜清淡。
双皮奶的一般做法：
1. 用中低火将牛奶煮沸，并在沸腾前从火中取出。
2、将牛奶倒入碗中，冷却至形成奶皮，用筷子挑起一角，倒入大碗中。
3. 加入倒入的牛奶和糖搅拌。
4. 将蛋白打散，用滤网过滤蛋液并与牛奶混合。
5、然后将牛奶慢慢倒入有奶皮的碗中，让奶皮浮起来，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟至凝固。
一般来说，双皮奶是凝固的。如果没有凝固，可能是烹饪后没有冷却，或者冷却步骤没有做好。
<强>
如何补救双皮奶不凝结？详细步骤
1 打开电磁炉加水烧开，将鲜牛奶倒入碗中（24oml牛奶可以做两个小碗），盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸八分钟。
2 取出牛奶碗，取下保鲜膜，冷却至室温。在这个过程中，可以看到奶皮慢慢成型；冷却过程中，可以取1个鸡蛋，用分离勺取出蛋清，打匀备用
3.从碗里慢慢摊开冷却的牛奶（注意：用刀切开碗旁边的奶皮，慢慢倒出奶皮下的牛奶，不要伤到奶皮，可以留少量牛奶在碗底，防止奶皮粘在碗上）
4 将糖加入牛奶和蛋清中，搅拌至糖完全融化。
5.用过滤器过滤牛奶1-2次，双皮牛奶会很嫩，没有蜂窝。将过滤好的牛奶顺着碗的边缘慢慢倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起来。
一开始碗里的奶线可以高一些，然后再贴保鲜膜，放入蒸锅蒸12-15分钟，蒸5分钟，取出保鲜膜放凉（刚刚取出）。双皮奶的凝固效果不是很好，不过不用担心，放凉了会好很多。冷却后，你会看到牛奶在牛奶皮下流动（所谓的双皮牛奶）。放进冰箱后想了想，味道更好。
微信扫码添加客服
