水煮牛肉是一种比较常见的家常菜。做水煮牛肉时，最好选择牛里脊肉，因为牛肉更薄更嫩。非常适合水煮牛肉和水煮牛肉。方法也比较简单，绿色蔬菜比较多，比如黄豆芽，或者其他蔬菜。水煮牛肉的营养价值也比较高，可以让人食欲大开。
使用了水煮牛肉的哪一部分
牛肉一定是真正的牛腩，就是牛脊两侧的两块瘦肉。只有这块肉适合这道菜。
煮牛肉食谱
材料：牛里脊肉200克、黄豆芽60克、蒜瓣5瓣、姜1片、八角1个、干辣椒十几个、花椒十几个、香菜5克、酱油15克、淀粉2克、胡椒粉少许面条，花椒面少许，鸡精少许，高汤适量
制作方法1：将豆芽提前焯一下，牛肉切片，大蒜切片备用。 2：牛里脊加入盐、料酒、淀粉、白胡椒粉，拌匀，腌制15分钟左右。 3：烧热锅，倒入适量食用油，加入郫县豆瓣酱、大蒜和干辣椒，炒香。 4：加入肉汤，大火煮沸。 5：加入煮好的豆芽。 6：加入牛肉，放入后快速打散，变色后立即关火，放入碗中，撒上少许辣椒面，辣椒面，另起锅，烧热，倒入在适量的食用油中，加入一些花椒，煮至90%热，浇在肉片上，最后撒些香菜即可上桌。
练习二
主料：牛肉500克，
辅料：油菜籽100克，青蒜50克，
调料：植物油30克、料酒15克、老抽5克、玉米淀粉5克、豆瓣酱10克、辣椒10克（红、尖、干）、花椒5克、大葱5克，生姜3克，白皮5克大蒜
方法1．牛肉洗净切片，加入淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2、菜籽、青蒜洗净切段；
3. 烧热锅，加入干辣椒和花椒，炒至酥脆，取出放凉；
4、将辣椒压碎，将辣椒切段；
5.葱切丝，姜蒜切片；
6. 平底锅热油，加入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，加适量水，加盐、味精、青蒜段、菜籽段煮开；
7、将青蒜和油菜取出，放入汤碗中；
8. 将牛肉片放入沸腾的汤中，大火煮至牛肉熟，倒入汤碗中，撒上辣椒段和辣椒末；
9. 锅内倒油烧热，加入干辣椒和花椒炒香，倒入汤碗中。
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