香肠是一种比较常见的熟食。许多人喜欢吃它。香肠的制作方法有很多种。可以说，不同地区所需的成分是不同的。一般来说，做香肠的时候，会准备一些猪肉，白糖，白酒等调味料是最常见的一些配料。个人在制作香肠时一定要注意保鲜，以免香肠变质。
香肠是用什么做的
材料：猪肉15斤，白酒1杯，糖1/2杯，盐1/4杯，调味料适量，肠衣适量。
做法：将猪肉切成细条。肥肉可以适当地切得更短更碎。用水冲洗现成的肠衣。用调味料拌入猪肉。还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒粉、五香粉，还有一些猪肉加少许辣椒粉。选择厚度合适的漏斗，将套管套在漏斗上，将底端打结。将猪肉通过漏斗塞入外壳中，用线将每个部分系好。填满香肠后，让它们在阴凉干燥的地方晾干至少一周，直到肠衣和肉变干。
自制香肠的最佳时间
腊肠最好在10度的天气里腌制，因为天气太热不能腌腊肠，反而会让肉发臭！立冬结束，就意味着冬天刚到，但温度还达不到制作香肠的要求。制作培根的最佳时间是小雪来临时。有“冬盐冬保”的民俗。小雪过后，气温急剧下降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时机。
吃香肠最安全的方法
香肠洗净，在水中煮沸，然后油炸或油炸。研究发现，只要将香肠在60°C的热水中煮30秒，亚硝酸盐含量就可以降低1/3。同时，先将香肠煮沸，可以尽可能减少其中的盐分和脂肪，使其更符合健康饮食的要求。此外，在水中煮沸然后油炸或烤制的香肠更嫩，不太可能变成木质。这也可以缩短后处理时间，是一种节约能源的好方法。一定要在冷水中煮沸。这样，水分可以慢慢渗入肉的组织中，使干瘪的香肠更加湿润。如果在沸水中煮沸，肉的表面蛋白质受热会急剧收缩，影响水分的渗透，亚硝酸盐难以充分渗透。
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