莲藕是一种非常美味的食物。不仅可以炒，还可以炖汤。它的营养价值很高，味道也很好。但是当你煮莲藕的时候，你会发现莲藕炖了之后很快就变黑了，看起来很不卫生。所以大家在烹制莲藕时需要掌握一些技巧，防止莲藕被氧化变黑。那么，莲藕怎么煮才不会变黑呢？
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称单宁。莲藕切开去皮后，暴露在空气中会变成褐色。变色的原因是由于氧化，单宁中的酚类产生醌聚合物，形成棕色色素，呈黑色
<强> 1。莲藕变黑的具体原因：
1、铁锅里的莲藕之所以变黑，与其中所含的多酚类化学物质有关。这些家伙有一个共同的特性，就是可以与铁离子结合，形成紫色或蓝色的有色配合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸，与铁离子结合，会形成一种蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。难怪排骨汤可以做成墨汤。
2. 放在菜篮里的莲藕不接触铁会变黑，因为莲藕中的多酚在多酚氧化酶（PPO）的作用下被氧化了。醌类”化学物质，这些醌类聚合在一起形成黑色素。事实上，苹果切片会变成棕色，冰箱里的香蕉会变成黑色。
二、如何防止莲藕在烹调过程中变黑：
1、为了防止莲藕变色，用淡盐水浸泡，在水中滴几滴醋防止被氧化，用开水烫一下也可以。
2、藕片切好后，用清水浸泡，一方面洗去里面的粘性物质，另一方面防止变色，油炸不上色。
3、莲藕片炒的时候越炒越粘。煎的时候可以加一点水。不仅容易炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
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