螃蟹有很多种。其中，中华绒螯蟹因其爪内外缘有厚厚的绒毛而得名。它也被称为河蟹和大闸蟹。大闸蟹作为我国的家常菜，味道非常鲜美。比较有名的是阳澄湖大闸蟹和古城湖大闸蟹。螃蟹的营养很全面，秋高气爽是吃螃蟹的季节。下面将介绍大闸蟹的常见做法。
<强> 1。啤酒蒸大闸蟹
材料：大闸蟹4只、啤酒1罐、黑醋1汤匙、白糖1茶匙、姜末1茶匙。
步：
1、用牙刷刷洗螃蟹的腹部和关节，去除泥沙。五朵花系在一起。用包饺子的绳子，左右两圈，上下两圈，然后打个结，扎起来。如果有时间，也可以先把螃蟹泡在啤酒里，先喝醉比较容易。
2. 黑醋+糖+姜末，调成酱汁，蘸蟹肉。
3. 将半罐啤酒倒入锅中，煮沸。蟹背朝下，放入锅中蒸10分钟。
4.蟹心不能吃，在哪里？如何处理？
去掉蟹壳后，腹部中间有一个六角形的东西，就是蟹心。蟹心很凉，别吃，挑出来就好了。
<强> 2。木瓜炖大闸蟹
原料：大闸蟹250克，木瓜100克，生姜10克，清汤500克，盐5克，鸡精3克，白糖1克。
步：
1、将大闸蟹杀死，用水洗净，木瓜切成菱形块，姜切丝备用。
2. 将锅放在火上，放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜，煮沸，转中火煮15分钟，即可上桌。
三、花雕烤大闸蟹
配料：大闸蟹、陈年花雕酒、姜片、紫苏、蟹醋、姜丝。
步：
1. 雌蟹肚脐是圆的，雄蟹肚脐是尖的。吃之前，在盆里加一半左右的螃蟹淡盐水，抬高半小时，它会吐出气泡，让它吐出一些泥土。 .用干净的牙刷刷白，不要解开绳子。
2. 将清洗干净的蟹圈切掉，三分之一的花雕和三分之二的水混合制成一碗酒汁。将酒汁倒入锅中，加入几片生姜。
3.水烧开后放入蟹壳朝下。上面那个是紫苏包，没有就不能用。
4. 转中小火，盖上盖子煮12分钟左右，直到酒完全蒸发至干。
5、暂时不吃的活蟹放入原盒，盖上拧干的湿毛巾，放入冰箱冷藏三天。
<强> 4。姜酒蒸大闸蟹
材料：姜片、大闸蟹几只、米酒四勺。
步：
1.用牙刷刷洗螃蟹的正面和背面。
2. 准备蒸笼，倒水，将螃蟹和绳子放在蒸笼上。
3. 将姜和米酒倒在螃蟹上。
4、开大火，转中火蒸20分钟。
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