干炸小黄鱼是我们开胃菜中最香脆的一种，着实让人上瘾。当然，它也是普通餐桌上的绝品佳肴。小黄鱼鲜嫩，味道鲜美，刺少，营养丰富。干炸小黄鱼，香脆可口。这是最常见和流行的做法。小黄鱼怎么炒才能更香脆可口？
炸小黄鱼的具体步骤：
1.小黄鱼解冻后，刮去鱼鳞，挖出鱼鳃，切开腹部去内脏，洗净沥干，然后用小刀在小黄鱼两侧斜切几刀，刀深入骨。
2、红葱头去根洗净，5克切成3厘米长的段，5克切块；生姜去皮洗净，3克切成片，2克切成片；将大蒜剥皮并用刀将其粉碎。大蒜剁碎。
3、将小黄鱼放入盆中，加入料酒、精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉腌制15分钟左右。
4. 将炒锅洗干净，大火烧开，舀入植物油，待80%热时，加入腌制的黄鱼，炒至熟。
5. 原锅留5克植物油，中火加热，加入葱末、姜末、蒜末炒香，加入炸好的香酥黄鱼。
6. 撒上胡椒粉和盐，翻面均匀，即可上桌。
炸小黄鱼的三个烹调要点：
除臭增味法：小黄鱼用香菜下脚料腌制，如小葱；芫荽根；芹菜叶；洋葱、生姜和大蒜。快速去除腥味；鱼以增加风味
蚝油提鲜法：用蚝油腌制4小时以上，既能腌制入味，又能带出小黄鱼的鲜味
高温不粘面粉：腌制好的小黄鱼，不用玉米淀粉等包裹，直接放入70%热油锅中高温油炸
小黄鱼体型虽小，但营养丰富。它富含蛋白质和微量元素，能有效补充人体所需的营养，还能增强人体免疫力。只要控制好火候，鱼骨也可以炸至酥脆，和肉一起吃，是天然的补钙剂。
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