淮山是山药。尤其是秋冬季节，山药上市的时候，大家都会经常吃。山药的营养价值很高，具有很强的滋补功能。不管是男人、女人还是老人，都非常适合吃山药。但山药和莲藕一样，富含淀粉，去皮后容易变黑，影响美观。那么，淮山为什么不变色呢？我们来看看下面的方法。
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1.盐水浸泡法
用山药煮的时候，很多朋友会发现，短短几分钟，山药去皮后就变黑了。这是因为山药含有大量的粘液和淀粉。
在空气中很容易被氧化，所以如果直接暴露在空气中，短时间内就会出现发黑的现象。对此，淮山去皮后，要迅速将去皮的淮山浸泡在盐水中，切丁时也是如此，而且淮山不宜长时间暴露在空气中，以免造成淮山变黑。
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2. 放入冰箱保鲜。
在家做饭的时候，如果山药去皮去皮太多，一时半会用不了那么多。山药不能长时间放在盐水中，但要有效保存。对于这种短期存放，无需特殊处理。剩下的山药只需用干净的塑料胶带封好，立即放入冰箱保鲜层保鲜，下次需要食用时取出。就是这样，这样山药就不会显黑了。不过这种方法可以保鲜，时间不能太长，最多取出一两天。
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3、木屑包埋法
如果山药需要长期保存，为了防止山药变黑，可以采用嵌入木屑的方法。即用餐巾纸包好山药，放入木屑中包埋。包埋过程中，不能将纱线暴露在外，以免暴露在空气中，导致纱线变黑。这种保存方法适用于山药长期保存不发黑、不腐烂。
淮山是很好的食材，男女老师都可以吃，而且营养丰富，对身体有很好的滋补作用。日常生活中多吃山药，可以健脾胃。但淮山也有不好保存的缺点。针对容易变黑的情况，淮山可以参考以上三种保存方法。
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