海藻的食用价值相当大，特别适合儿童补充锌和钙。当家庭选择如何吃紫菜时，通常会用它来做汤。有时煮面条和馄饨时加入紫菜更合适。但是吃的时候一定要注意紫菜的保质期。那么，紫菜变色了还能吃吗？这是一个特别重要的问题。
海藻的鉴定
新鲜海藻呈深绿色。优质紫菜色泽紫黑色（有的为紫红色或紫褐色），片薄，口感柔软；劣质紫菜表面光泽差，厚薄不均，红混绿，味香差，混杂。有许多藻类和内含物。
如果紫菜有腥味、霉味等，说明紫菜已经陈旧。同时，优质紫菜浸泡后几乎看不到杂质，叶子也比较整齐；劣质紫菜不仅杂质多，而且叶子也不整齐。如果浸泡后变绿，说明质量很差，甚至是被其他人工着色的海藻所造假。
此外，购买紫菜后，还可以在火上烤。优质的紫菜烤后应该是绿色的，如果是黄色的就是劣质紫菜。紫菜颜色太亮的紫菜可能会被染色。
首先，看外观。极好的紫菜，有紫黑色光泽（有的为紫红色或紫褐色），薄片；劣质紫菜，表面光泽差，厚薄不均，红混绿。
第二，闻。优质紫菜具有浓郁的紫菜鲜味；劣质紫菜味道很淡，没有新鲜香味。
第三，味觉。好的紫菜口感柔软，味道芳香可口，干净无杂质；劣质海藻口感和香气较差，藻类和内含物较多。
四、火烤实验。优质紫菜具有天然光泽，呈深紫色，烘烤后呈绿色，而油染紫菜则不会。
1、变色的紫菜还能吃吗？
如果紫菜用冷水浸泡后呈蓝紫色，说明紫菜在干燥包装前已被有毒物质污染。这种海藻对人体有害，不能食用。购买海藻，深紫色的，薄而有光泽的更新鲜。海藻是一种弱酸性和无热量的食物。它可以用来做面条、汤，或者干点心，而烹饪不太常见。潮汕地区的紫菜汤和四宝面都是用紫菜做的。不过紫菜性寒凉，体质虚弱的人，烹调时最好加点肉，以降低其寒性。海藻是海产品，容易受潮变质。储存时最好装入密封干燥的黑色塑料袋中，并置于干净、阴凉、避光的地方或冰箱内，否则色素会减少，其中所含的营养成分会被破坏.任何褪色、发红、发霉的海藻都不能食用。
微信扫码添加客服