不知道你这辈子有没有吃过正宗的梅州盐焗鸡爪。这种鸡爪之所以出名，是因为它的制作工艺比较特殊。很多人做不出这道菜的正宗味道。 ，那是因为腌鸡爪的时候汤不对。腌制鸡爪时，要加一些，以保证鸡肉的鲜嫩。下面介绍正宗梅州盐焗鸡爪的做法。
材料：
鸡爪12只、姜片、花椒、大葱、盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香油
步骤：
1、浸泡：花椒水加入葱花、姜片、料酒。将买来的鸡爪洗净，剪掉指甲，浸泡2-3分钟。再将泡软的鸡爪洗净。特别是爪子上的黄色老茧要撕掉。 （泡软的鸡爪茧皮可以轻轻撕开）
2、烧开水：锅里放水，把姜片、葱段和料酒烧开，把泡好的鸡爪放入一锅开水里焯一下，去腥味；
3、冲泡：焯水后的鸡爪取出，用流水冲洗干净，沥干备用；
4、腌制：将盐焗鸡粉与纯香油混合成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪放入保鲜袋中，揉搓按摩，用密封夹密封，放入冰箱腌制过夜；
6.蒸笼底部铺锡纸备用； ...
盐焗鸡爪小贴士：
1、鸡爪的清洗。鸡爪本身有泥土味，要减少或去除它们，必须将鸡爪冲洗干净。但需要注意的是，在漂洗的过程中，用小刀将鸡爪掌上的黄色小茧痕去除，去除鸡爪上残留的黄色“外衣”是很重要的。鸡爪洗净后，应浸泡。浸泡时，最好将其放入加入适量葱姜和料酒的水中，浸泡3～4小时。
2、同时我们也可以在做鸡爪的时候加入白酒，可以有效去除鸡爪的土腥味，还可以和其他调味料搭配，使口感更加醇厚。制作鸡爪时，如果使用玉米淀粉来调整鸡爪的味道。玉米淀粉水的量不宜过多，也不宜过稠，以免影响口感。
3、鸡爪洗净，沥干水分。晒干后，将每只鸡爪翻过来，沿手掌切开刀，将此处连接的筋切断。打开，鸡爪是直的，这样就不会缩回。 ...
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