腊鹅是一种传统美食。腊鹅的制作方法和制作工艺非常独特，腊鹅在烹调时也很有讲究。打蜡的鹅不仅味道鲜美，而且肉质非常有弹性和有筋。是很多地方过节招待客人的必备菜肴。腊鹅虽然好吃，但大多数人不知道腊鹅怎么腌制？以下是腌制鹅肉的方法。
主料：鹅10000克调料：盐150克，花椒粒10克，白糖30克。
蜡鹅的特点：有特殊的香味
蜡鹅的做法：
1、鹅（壮鹅）宰杀后，将羽毛烫烫，从背面切开，取出内脏（单独使用），清洗干净，晒干。
2、将精盐煸炒除去水分，均匀抹在鹅身上，肉厚处多擦，用竹签扎几眼。擦拭后，放入木桶中，盖上盖子，腌制2天。取出晾晒1～2天，晒干时用竹签摊开，晒干后存放在避光通风良好的地方。
3、食用时将切好的部分适当煮熟。
制作蜡鹅的小贴士：
1、有些地方在加工时采用干拔毛的方法，注意不要伤到皮肤。
2、大多数人吃蜡鹅的方法是蒸皮和肥，煎瘦肉，煮骨头，加入芸豆或花生味道更好。
3、宰前禁食1～2天，喂少量淡盐水。
永平腊鹅最大的特点就是“腊”字，不仅有普通腊肉在时间沉淀中的醇香，而且皮色金黄，白肉如玉肥而不腻，肉红又湿又嫩，又嫩又好吃。美味而纯净。腊鹅汤面、水煮饵丝、米粉或青白配菜，香味更是难以言喻。
蜡鹅是永平县传统名优特产，主产于曲东镇回族村。它以味道鲜美、香气醇厚而著称。是永平回族人长期积累经验所创造的具有独特地方民族特色的特色风味产品。也是当地回族人招待远道而来的亲友和贵宾的首选之地。是印江畔曲东古镇回族村的特产，历来受到八方食客的青睐。
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