夏季比较合适的食物是鸭肉，因为鸭肉具有清凉的作用。鸭子的制作方法有很多种。比如著名的永州血鸭就是永州血鸭的做法。永州血鸭在湖南家喻户晓。每个家庭都能做到。虽然味道略有不同，但制作方法相似。永州血鸭味道鲜美，具有开胃凉血的特点。
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成分
：鸭子2000克。
胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒（红、尖、干）5克、味精3克、小葱15克、大蒜25克（白皮）、花生油30克、香油10克、料酒35克、酱油4克.
特点：此菜鸭血呈褐色，色泽深亮，内黑呈红色，味辛辣，肉质鲜嫩，油重，咸味鲜美，适合酒和饭。
操作
1、取一个干净的碗，先装15克料酒，用刀从脖子上把鸭子杀了，让鸭血流入碗里，用筷子搅拌一下；
2.然后将鸭子浸入沸水中烫一下，然后烫毛开腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的小块，盛入碗中备用（头、脚、翅膀、内脏等不使用）；
3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的片；
4、洋葱去根，洗净，洋葱白切1.2厘米长的块； 5、将干红辣椒斜切成0.9厘米长的条； 6、蒜瓣对半切开，一起放入干净的碗中；
7. 大火烧热铁锅，倒入花生油，70%热时，加入切好的姜、葱、蒜、干红辣椒炒香，再倒入鸭块一起炒;
8、翻炒至缩水变白，加入料酒、酱油、精盐20克，再次翻炒； 9. 然后加入200毫升鲜汤，将铁锅移至小火煮10分钟；
10.汤剩1/10左右时，将鸭血倒在鸭块上，边倒边翻炒，使鸭块沾满鸭血。倒入后，加入胡椒粉、味精，翻炒片刻，即可上桌。倒入盘中，淋上香油。
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提示
1、宰杀时刀不离开血管，使鸭血顺着刀流入碗内；
2.鸭肉炒熟后，汤就出来了。先将碗滗水，沥干水分，放入油中，大火翻炒至肉变黄，将鸭血与滗出的汁液混合后放入锅中。改用温火。阻止和服务。
方法一
主要成分
光鸭1只，原料：茄子、青红椒、鸭血
调味料
盐、味精、大葱、姜、香菜、黄酒、酱油、米醋（醋是必须的，否则不是永州血鸭）
准备
1、用碗放少量盐（根据鸭子大小适量），取一只活鸭，宰杀，用准备好的碗放上流出的鸭血，放鸭血，用筷子快速搅拌一到两分钟，以免凝固；
2.用开水，水温不宜过高，烫后脱毛洗净；
3、鸭肚切开，取出内脏洗净（鸭切开后，最好不要放水里洗）；
4. 将鸭肉切碎，放入碗中。注意不要切太多。最好把鸭腿打碎。
生产工艺
1、将光鸭洗净，切成小块（细），沥干水分备用。
2.将茄子、青椒、红椒切成家常（滚刀切）姜片，大葱切段。
3.茄子要切成小方块，
4.锅里放油烧热，加入姜片，加入鸭肉，翻炒3-5分钟，加入米酒去腥味。
5.青椒和红椒翻炒，加入茄子，加盐和酱油调味翻炒至8熟，加入鸭血翻炒至熟，加入葱和香菜加味精调味，倒入少许醋（根据个人口味，可以先加一点，再慢慢加），油炸后即可食用。
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方法二
准备
1：鸭子应该是3个月大的小鸭子，体重2-3斤。
2：辣椒应该是辣的，半绿半红。
3：苦瓜微苦。注意（其实是这个配料，不一定要用苦瓜，可以用茄子，还有豌豆、花生、魔芋豆腐，可以根据自己的喜好混合搭配。）
4：辣椒要碾碎，泡水，去渣。
5：嫩姜至鲜嫩姜。
6：适量的茶油、盐、料酒、胡椒粉。 （料酒很重要）
7：鸭血杀鸭的时候，在碗里放30克优质米醋，注意，切鸭的时候把屁股切掉！那里有一块黄色的东西，如果在锅里炸了，就会有腥味，整个菜都毁了。
创建
1：将去毛鸭放入沸水中，加少许料酒焯水2分钟，取出，切成1cm大小备用。
2：开大火，加油。当茶油冒烟时，加入鸭块和嫩姜，炒3分钟。
3：加入辣椒和苦瓜炒2分钟，再加入鸭块，炒2分钟。
4：加入适量盐、胡椒水、胡椒粉、鸭血，炒1分钟。
5：从锅中取出，放在盘子里。
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