生姜作为辅料，在很多菜肴中都是少不了的，但是大家一定不知道有高良姜和生姜之分，高良姜和生姜的区别也很大。高良姜大部分生长在台湾，山区的大多数人都会种植几种植物。在各种酱汁中加入高良姜粉会更美味。姜我们大家都很熟悉。它含有一定的中药成分。可以泡水喝，也可以用来做菜。
高良姜，又称高良姜或芦姜，种植在台湾农村，尤其是靠近山区的地方。酸洗桃子和李子时，将根茎粉碎并添加以增加风味。台湾独有的番茄切菜盘 除了酱油酱和糖粉，所用的蘸酱还必须加入高良姜粉才能拥有最原汁原味的风味。潮汕地区也常用去腥味。在古埃及，高良姜被用作吸烟材料。在欧洲中世纪，它被用作药草和香料。时至今日，只有潮汕地区和东南亚地区还在使用南江，在其他地方已经很少见到了。
英语： 高良姜
学名：Alipinia galanga。
科名：姜科
原产地：原产中国大陆南部，现广泛栽培于东南亚。
使用部位：地下根茎（包括嫩茎和老茎）。
香气特点：味道辛辣甘甜，类似肉桂，但有辛辣味
姜是多年生多年生草本植物。根茎肉质、厚实、扁平、芳香、辛辣。叶行，钍形至条状披针形，长15-30厘米，宽2厘米，先端渐尖，基部渐狭，光滑无毛，具扣鞘；无柄的。茎直立，被覆瓦状稀疏鳞片覆盖；穗状花序卵形至椭圆形，约。 5厘米长，约。 2.5 厘米宽；苞片卵形，淡绿色；花朵茂密，约2.5 厘米长，先端锐尖；花萼短管状；花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇缘短，长圆状倒卵形，淡紫色，具黄白色斑点，两侧下裂片，每侧三裂片； 1雄蕊，突出，子房下位；花柱丝状，淡紫色，柱头放射状。蒴果长圆形膨大约2.5厘米。花期6-8月。
生姜：指生姜植物的块茎根茎。本品为生姜姜
Rosc 的新鲜根茎。秋冬季开挖，去除须根和泥沙。有嫩姜和老姜之分。小姜入泡菜，老姜入药为佳。
性味：辛、微温，归肺、脾、胃经
功效：发汗解表，温中止吐，温肺止咳，鱼蟹解毒，解毒药。
成分：含有辛辣和芳香成分。辛辣成分是芳香挥发油中的“姜油酮”。主要有姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉油精、淀粉、粘液等。
特点
是一种芳香辛辣的健胃药，具有温热、兴奋、发汗、止吐、解毒等作用，尤其适用于鱼蟹中毒、半夏、田南星等药物中毒。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒、呕吐；受冰雪、水湿、寒症侵袭后，急需饮姜汤，活血化瘀，祛寒邪。
药食两用：中药生姜
【制法】生姜：用时去杂，洗净切厚片。
【性 状】本品为不规则块状，略扁，有指状分枝，长4-18cm，厚1-3cm
.表面黄褐色或灰褐色，有链节，枝顶有茎痕或芽。质脆，易折断，断面淡黄色，内皮层环状纹明显，维管束散在。香气特别，味道辛辣。
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