蟹爪被称为美味佳肴，是一道非常有名的菜肴。在各家海鲜餐厅都可以品尝到这道用蟹爪做的菜，红烧蟹爪的做法可以说是最受欢迎的。红烧蟹爪在制作之前必须经过腌制，而且大部分是新鲜的游泳蟹。一般来说，它们是腌制然后油炸的。如何制作它们可以从以下几点来理解。
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如何腌制蟹爪
1 准备一个容器，最好是一个罐子，其他的如玻璃
罐子、泡菜罐子、超市卖的带盖包子汤也不错。大小取决于腌制螃蟹的数量。腌制后，它们应该放在冰箱里，所以一定要在冰箱里找到一个地方。容器。
2.准备好辅料，盐，普通的，盐不要平衡，放香精可以不放，螃蟹已经很新鲜了。生姜一片片，韭菜十个打结，料酒少许，花雕或白酒为佳。几十个辣椒，几瓣八角。
3、烧开一锅开水，将上述辅料全部放入烧开，待凉，如果喜欢酒的味道，放凉后再加入酒。盐的量取决于你的个人口味。如果不确定，只需腌制 7 天，品尝一下，清淡加盐。
4 腌制的过程，当然是买活蟹了。最好用雌蟹。买了螃蟹，一定要清洗干净！只需将螃蟹放入准备好的盐水中即可。卤水很烫的时候放入。卤水凉后放入。盖上盖子放入冰箱冷藏。您可以在 7 或 8 天后品尝。如果太咸，可以加入冷水。
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秘制香辣蟹
成分：
2只新鲜的游泳蟹； 100克芹菜； 1头大蒜；洋葱;生姜; 1汤匙淀粉； /2茶匙； 1茶匙豆瓣酱；
如何：
1. 挑选新鲜的螃蟹，用水洗净，去掉肚脐，然后掀开蟹盖，撕下蟹鳃，然后将洗净的螃蟹切成两半；
2. 蟹加入1/2茶匙盐和1/2茶匙白酒腌10分钟，然后在蟹盖、壳和刀刃上蘸上一层干粉，芹菜洗净，去掉叶子把它们切掉，葱姜，豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜去皮备用；
3.锅里放油。当油烧到60-70%时，将沾有淀粉的螃蟹放入锅中煎至螃蟹表面呈金黄色，然后取出。把大蒜炸至金黄色，倒出油，把芹菜放在锅下。煎；
4. 在另一个锅里放一勺油。油热后，将切好的豆瓣酱放入锅中，翻炒红油。将辣椒、胡椒粒和葱姜爆香，将油蒜和蟹煸炒，加入半茶匙酱油和1茶匙糖调味；
5、最后将芹菜放入锅中翻炒均匀即可食用。
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