泡椒鸡爪是常吃的美食，鸡爪还有美容养颜、降血压的功效。泡椒鸡爪也是餐桌上比较高档的一道菜。别人做的鸡爪可能会觉得不干净。自己做的鸡爪不仅营养美味，而且不用担心卫生问题。客人到家时，还可以做一道美味的腌鸡爪。
练习一
材料
主料：鸡爪1000克，山椒50克。
辅料：泡菜酸水适量、芹菜、胡椒粉、味精、鸡精、盐、胡椒粉。
实践
1. 选一只大鸡爪，从中间洗净切碎（整体也可以），入锅开水煮10-15分钟，捞出放凉。
2. 大蒜剁碎，山椒和海椒切碎，待用。
3. 将开水放入广口容器中，倒入切碎的大蒜和辣椒，冷却。
4. 取老坛泡菜水（与开水量差不多），倒入盛有开水的容器中，与冷开水混合。
5、泡菜水加入花椒、花椒少许、山海椒全、山海椒水、味精、鸡精少许。
6. 将煮好的鸡爪倒入凉了的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以放久一点味道更好），装盘。
小贴士： 1. 开水不凉的时候，大蒜和山椒可以多压出来。 2.个人意见，芹菜、红辣椒等加多了。
练习 2
材料
8只鸡爪、200g泡椒、一勺盐、胡椒粒、白醋、料酒，最好是带盖的可以放入冰箱的盒子
实践
1、鸡爪冲洗几次，沥干水分，去指甲；
2.锅中加入适量的水，放十几个辣椒，辣椒在烹调过程中会散发出香味，有去腥的作用；
3.水烧开后，放入处理好的鸡爪；
4、倒入适量料酒，有去腥、提鲜的作用。盖上盖子后，煮10分钟左右，用筷子就可以轻松戳破了；
5、用冷水将鸡爪上的油脂去掉，多冲洗几遍，这样浸泡后吃起来更爽口；
6、将洗净的鸡爪切两下，斜角越大越好，而且容易入味；
7、将泡椒放入鸡爪中，泡椒水也倒入；
8. 放一勺盐调味。如果泡椒水能没过鸡爪，就不要加盐了；
9、加入少量白醋中和泡椒的辣味，使泡好的鸡爪更加酥脆；
10.加入凉开水或矿泉水，刚好盖住鸡爪；
11. 搅拌均匀，盖上盖子，置于阴凉处或冷藏一天即可食用。
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