鸡蛋是一种很少有禁忌的食材，可以做成不同口味的佳肴。咸蛋就是其中之一。因为咸蛋的味道比普通鸡蛋好吃，所以很多人平时都喜欢吃咸蛋。咸蛋也有鸡蛋的营养，对人体很有帮助。但每种成分都有自己的优点和缺点。咸蛋吃多了容易出现水肿等不良反应。那么，吃咸蛋有什么好处和坏处呢？
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一、咸蛋对人体的好处
咸蛋也被称为“绿色水果”，因为它的壳是青色的，外观圆润光滑。咸蛋的钙含量是鸡蛋的两倍，与鸽子蛋相当。
鉴别咸蛋的一个简单方法是：优质咸蛋壳干净，摇晃时有轻微震颤。剥去蛋壳后，咸味适中，油香浓郁。当你用筷子夹起时，黄油会出来，蛋黄会出来。分层，近层颜色越深，越往里越红。较差的鸡蛋有灰色的外壳，白色或黑色的斑点，容易破裂，保质期较短。去皮后蛋白软烂，油腻咸。
咸蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内。由于盐的作用，蛋白质经历缓慢的变性和固化变化。明显的油
适合人群：一般人都可以吃。适合阴虚火旺的人食用。高血压、糖尿病患者不宜多食。孕妇不宜吃
适用量：半天即可
提示：不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋性寒，脾阳不足，寒湿泄泻者不宜食用。鸡蛋的胆固醇含量也很高，有心血管疾病、肝肾疾病的人应该少吃。咸蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。孕妇体内的雌激素具有促进体内水分和盐分过多潴留的作用。吃咸蛋会使盐分的摄入量远远超过身体的需要，导致孕妇高度水肿，从而使体内有效血液循环急剧减少。胎儿供血减少会导致胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育。而且由于胎盘缺血，也容易引发妊娠高血压的发生。咸蛋不宜吃太多，饭后要多喝水。咸蛋的最佳季节是清明节前后。
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二、咸蛋对人体的危害主要有两个方面：
(1)腌制食品中含有一定量的亚硝酸盐，长期食用有一定的致癌作用。
(2)腌制食品的盐分含量很高。长期高盐饮食容易诱发高血压。此外，咸的东西对消化系统也不利，尤其是黏膜。
建议：逐渐减少食用量和食用频率。如果一天换一个，隔天慢慢换一个；推荐另一种快速腌制咸鸭蛋的方法。可避免亚硝酸盐的产生。
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