现在随着社会的发展，越来越多的人为了追求营养，不再吃完全煮熟的食物，而是注重烹调的好坏。比如很多人吃鸡蛋的时候，是不会炖蛋黄的，也就是大家口中的软心蛋。他们认为这样的鸡蛋可以充分提取鸡蛋中的营养成分。软心蛋在蛋黄未完全煮熟的餐桌上很常见。那么，软心蛋可以安全食用吗？
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如果蛋黄未煮熟会怎样？
1煮鸡蛋难消化，浪费营养：
人体在小肠中主要通过胃蛋白酶和胰蛋白酶消化吸收鸡蛋中的蛋白质，而半熟鸡蛋中含有抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化吸收。
2会干扰人体对生物素的吸收：
水煮蛋含有抗生物素蛋白和抗生素蛋白。其中，亲和素可使食物中的维生素B失效，抗生素蛋白会在人体内蓄积，蓄积会阻碍人体对生物素的吸收。皮肤发炎、脱屑、脱发、消瘦，影响人的健康。
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3鸡蛋不新鲜，感染率较高：
大约 10% 的新鲜鸡蛋含有致病沙门氏菌、霉菌或寄生虫的鸡蛋。如果鸡蛋不新鲜，感染率会更高。细菌怕高温。煮沸8分钟到10分钟，鸡蛋内外的细菌就会被杀死。
有的家长用开水煮鸡蛋，给孩子加糖。由于不能完全杀死鸡蛋中的细菌和寄生虫卵，容易引起腹泻和寄生虫病。鸡蛋中的沙门氏菌也会导致食物中毒。
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4干呕、腹痛、腹泻：
吃半熟鸡蛋容易感染传染病。由于半熟鸡蛋，尤其是病鸡产下的鸡蛋中含有大量细菌，食用生鸡蛋后可能会出现干呕、腹痛、腹泻、全身无力等症状。
5易感染沙门氏菌：
儿童、孕妇、老人、患有严重疾病的人和免疫系统较弱的人最容易感染沙门氏菌。所以尽量不要吃软心蛋。
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