吃莴苣时，口感脆嫩，气味比较香。很多时候人们在做生菜时，比较常用的方法是油炸、炖、沙拉。其实生菜也是时不时腌制的。加入一些调味料后，腌制的生菜不仅味道更好，而且口感更丰富。特别适合早餐吃一点。作为配菜，它会刺激食欲。
方法一配料：生菜、红辣椒、大蒜、盐、酱油 制作步骤：生菜去皮，洗净切厚段，加入适量盐腌制，盐的用量为比平时做菜时放的盐多一点，不要太咸。腌制半小时后，沥干水分，在阳光下晒2天左右，直到70%干。干燥后，准备一个干净、无水、无油的玻璃瓶。第一种腌制方法：将生菜放入玻璃瓶中，加入酱油淹没生菜，浸泡三天即可食用。如果没有玻璃瓶，可以在碗中浸泡少量腌料，然后盖上保鲜膜。注意生菜腌制的时候不能太咸，因为酱油也有点咸。第二种腌制方法：红辣椒洗净，控水切丁，蒜瓣去皮切碎，与生菜一起放入玻璃瓶中密封。最快3天后即可食用。吃的时候可以加点麻油和胡椒粉。油更好。
方法二 原料：生菜、黄瓜、辣椒碎、盐 制作步骤：
黄瓜洗净，切成菱形，加两勺盐，腌出水分，搅拌均匀，腌制5分钟，5分钟后用清水冲洗干净，去掉盐味，放在阳台上，控水，约30分钟，视天气而定。待水干后，加入5茶匙切碎的辣椒，搅拌均匀，加入少许味精，搅拌均匀，装瓶，腌制2～3天。
方法三 原料：生菜、大蒜、干辣椒、酱油、盐 制作步骤：生菜叶去皮，洗净，切段（PS：不要切太小），加入两大勺盐，抓匀，用盐腌至少一晚，生菜里的水腌一下，沥干，然后切成小块，准备七八瓣蒜和辣椒，蒜切成小块，辣椒切丝切成小块，取出准备好的玻璃瓶，一层大蒜，一层辣椒，一层生菜，直到盖满整个瓶子。在瓶子里加入酱油，直到所有成分都被淹没。放两三天，就可以吃了。
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