锅是不可缺少的厨房用具。一般做饭的时候都会用到锅，可见一锅好锅在家庭中的重要性。日常生活中的锅一般都是用铁做的，一般有两大类，一类是纯铁锅，一类是铸铁锅。铸铁锅杂质少，传热好，比纯铁锅好很多。但是有些人买铸铁锅煮的时候发现有黑色物质。这种黑色物质有毒吗？
1、原因：一、使用后不要擦干，受潮易生锈。一旦加热，铁锈与食物中的某些成分发生反应，很容易产生黑渣；二是酸腐蚀，烹调一些酸性食物或酚类食物。烹调食物时，如山楂、莲藕等，会发生化学反应，形成黑渣；三是烹调温度过高，食物碳化，也就是我们常说的油炸；四、清洗不彻底，锅内杂质高温。在一定条件下很容易产生黑色粉末。
2、不管是什么原因，这些黑渣成分都是不健康的，可能会引起恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等，如果反复刷牙后仍然出现，建议赶紧换锅。正确使用和保养可以减少铁锅的腐蚀现象，延长使用寿命：不要用清洁剂和粗糙的东西用力擦洗，尽量用软抹布擦洗；刷完锅后，把铁锅里的水擦干净。清洗或擦干以防生锈；如果铁锅生锈了，不用担心，可以加热，然后用抹布蘸醋擦去即可。
3、新买的铁锅不能直接用来做饭，必须先“烧”。所谓火锅，就是先把锅烧红，倒入一些食用油（如果有含泥沙的废食用油），注意不要着火，然后用一把青菜叶擦锅反复，一边燃烧，一边擦锅底。擦拭锅的所有侧面，不要留下任何死角。擦至整个锅黑亮发亮，锅就做好了。洗锅煮饭不会生锈。通常，洗完锅后，把锅里的水擦干净，最好挂起来，这样就不会再生锈了。
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