在过去的贫困年代，人们每年秋天都会腌制一些容易保存的食物，以便整个冬天都有蔬菜吃。在不断的探索和试验中，人们发现了一些好吃的做法，比如东北人爱吃的酸菜、老百姓爱吃的糖渍蒜、过年前腊八期间腌制的腊八蒜。酸洗等方法流传至今。今天小编就教大家如何腌制糖醋蒜。想吃的可以学起来~
1.腌制时间
糖醋大蒜任何季节都可以吃。腌制的最佳时间是从五月到六月，大约两个月。具体时间要看当地大蒜的收获时间。一般来说，大蒜鲜嫩。最好在收获时选择最好的。这时候腌制的大蒜最脆嫩，味道超级鲜美。
2、大蒜的选择
选择大蒜时，选择白蒜。白蒜最不辣，所以最适合腌制这种食用大蒜。此外，大蒜应无病腐烂。越大越好。
3、大蒜加工
先将蒜头外皮剥去，再切去根部和假茎，只留下3厘米的假茎，再将蒜头切成凹形，有利于腌制时的入味。泡的时候，泡的时间越久越入味。如果是这样，您不必挖掘它。然后烧开一锅盐水，将去皮的大蒜浸泡，去除辣味，消毒杀菌。泡好后捞起晒干。 .
4.准备容器
您可以将玻璃瓶或粘土罐用于腌制容器。先洗干净，不要滴一滴油，然后用开水烫一下消毒，最后风干，保证无油无生水。
5.熬糖醋酱
这一步一定要做好，因为涉及到它的味道，先准备好白糖和白醋，然后混合在一起，倒入锅中，加水煮，待水开后煮沸两分钟，然后放凉放下搁置。
6.腌制
大蒜加工好后，放入容器中，放入糖醋酱，糖醋酱比大蒜高2寸，放入，封口，置于阴凉通风处，吃之前腌一个月，开盖前一周可以放桂花，更入味。
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