蛇类，相信很多人看到后都会心惊肉跳。其实蛇肉也是一种很好的食材，味蛇就是以蛇肉为食材的食物的代表。味蛇属湖南省传统名菜。说到蛇肉的特性，最大的优点就是胆固醇含量低，可以防止动脉硬化。有很多方法可以品尝蛇。以下是味蛇大全推荐的一些好东西。
练习一
配料准备
主料：菜花蛇1条约1000克，红辣椒10个，红干辣椒一小碗，蒜瓣一小碗，八角、桂皮、香叶适量。
辅料：茶油、盐、辣酱、高汤、少许水和淀粉、蚝油两勺、鸡精、香油一勺。
准备步骤
1. 让小贩将花椰菜蛇去皮清洗干净。将蛇肉切成约6-7厘米长的段，红辣椒切成约5厘米长的段，红干辣椒随意切成小块。
2. 锅内烧热茶油，将蛇肉炒至金黄色，然后倒出，余油中加入蒜瓣、干红辣椒、八角、桂皮和月桂叶，炒香，加入辣椒酱炒红油，然后倒入蛇肉，大火翻炒片刻，让汁液全部覆盖蛇肉段，倒入高汤
煮沸并用中低火煨至70％腐烂。
3. 锅内捞出八角桂皮和香叶，将红辣椒放入锅内，加盐调味拌匀，加入水淀粉，淋上蚝油，大火撒上鸡精收汁，捞出最后淋上香油。
注意事项
1.不要把蛇肉煮得太烂。最好是70%左右。有点嚼劲，肉吃得有一丝丝。
2、辣椒酱是湖南牌辣椒酱，加入干辣椒可以更辣。
练习二
配料准备
主料：菜花蛇1条，重约1000克
辅料：鲜红辣椒75克，生姜25克，八角1克，桂皮1克，月桂叶1克。
调料：植物油150克、香油5克、辣酱20克、豆瓣酱10克、花生酱5克、高汤1000克、鸡精粉13克、老抽10克、和10克湿淀粉。
制作步骤
1、活蛇宰杀后，去皮，切成10厘米左右长的段。
2.炒锅放油，加入香料和调味料，放入蛇节翻炒片刻，倒入肉汤，小火炖至70%烂，捞出原汤。
3. 将红辣椒切成10厘米左右的段。入锅片刻后，加入煨好的蛇皮和原汤适当调味，然后勾芡，淋上香油。从锅中取出。
制作技巧
炖的时候蛇段不要太烂。
营养价值
蛇肉质地细腻，味道鲜美，营养价值丰富。是人们喜爱的美味佳肴。蛇肉的蛋白质含量与牛肉相当，而且富含氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。这8种氨基酸人体不能合成，必须从食物中摄取。蛇肉中这8种氨基酸的含量都比较高。
蛇肉的胆固醇含量很低，对防治动脉硬化有一定的作用。此外，蛇肉中还含有一种叫做谷氨酸的特殊物质，具有增强脑细胞活力的作用。此外，还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A、维生素B1、维生素B2等微量元素。
中医认为，常食蛇肉可祛风活血，消炎解毒，补肾壮阳。对痱子痱子、关节风湿、肾虚阳痿、美容养颜有很高的食用功效。
但蛇是许多肠道传染性病原体和沙门氏菌的携带者，携带率可达50%，蛇胆的携带率更高。特别是由于蛇是一种以老鼠、青蛙、鸟类等为食的凶猛爬行动物，因此经常感染一些人畜共患的寄生虫病，如蛇舌虫病。
微信扫码添加客服