卷心菜大家应该都不陌生，但是说起紫甘蓝，你会觉得有些陌生。其实紫甘蓝是紫甘蓝的一种。它的外表光鲜亮丽，看起来非常开胃。它受到许多孩子的喜爱。但是有些人在洗紫甘蓝的时候会发现有水和变色，以为这是紫甘蓝的颜色，又担心紫甘蓝是不是加了色素，紫甘蓝掉色是正常的吗？ ?
1.你可以吃。紫甘蓝变蓝和里面的花青素有关，属于正常现象，可以放心食用。紫甘蓝富含花青素。花青素酸性呈红色，碱性呈蓝色。中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性，所以紫甘蓝焯水后变蓝也就不足为奇了。我们炒紫甘蓝时，颜色发生变化，里面的有机酸受热挥发，酸度降低，又变成了“蓝甘蓝”。如果菜色看起来不错，方法其实很简单——加醋就行了，因为花青素在酸性条件下的稳定性比较好。无论是加入果醋还是米醋，紫甘蓝的颜色都能变成漂亮的紫红色，甚至比以前更红。
2. 这是一种花青素。在烹调和油炸过程中颜色变淡属于正常现象，不用担心。
3. 紫甘蓝的紫色是一种花青素，它本身就存在于紫甘蓝中，但由于花青素是一种比较活泼的元素，所以掉色是正常的。至于紫甘蓝的蓝色，与水的酸碱度有关。这是一种化学反应。如果没有切面，就不会褪色。将未切割的羽衣甘蓝浸泡五分钟后，水没有变色。卷心菜切开后用水洗过，洗过的水变蓝了。羽衣甘蓝煮开后，水和蔬菜都变蓝了。虽然羽衣甘蓝变色是正常现象，但食用时还是要尽量减少变色。
因为紫甘蓝颜色越深，营养流失越多。处理掉色最好的办法就是先洗，再剪。此外，在不锈钢锅中烹饪也可以获得不错的效果。
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