香酥肉的做法比较简单，也是很多人喜欢的食物，尤其是过节的时候，家家户户都能看到香酥肉。在制作香酥肉的过程中，更要注意肉的选择，选择瘦肉，将瘦肉切成小条，然后在肉上抹一层面粉，然后下油炸一下，那么香脆啥的是肉的具体做法？
1 将洗净的瘦肉切成比较细的条，把切好的条放在比较大的锅里备用。
2 将鸡蛋与肉一个一个敲入盘中，加入准备好的鼠尾草粉。
如何做脆肉
3 加入适量盐、味精、胡椒粉、酱油、大蒜、生姜，把盘子里的东西混合均匀，搅拌均匀。
如何做脆肉
4 锅中倒入半锅油，开大火，烧热，油温约70%左右，即可将搅拌好的肉放入锅中。
如何做脆肉
5 放锅时，用筷子一块一块地放锅。油炸时间为4-9分钟，不要太长。就是这样，简单、方便、快捷，香酥的肉就炸好了。
注意事项
切瘦肉时，尽量不要切得太厚。同时，注意不要割伤手。
加入调味料时，一定要注意根据自己的口味和肉量适量加入。如果你喜欢吃辣的，可以在加入调味料的时候加入一些辣椒粉。调料一定要拌匀，否则味道参差不齐会影响效果。
一定要等油温升到一定程度后再下锅，否则炸出来的酥肉不好吃。会有生油味。
最后，在锅里放油的时候，一定要轻轻地放肉。不建议将其扔到高空。时刻注意油的飞溅。切记不要用盛水的筷子。油中的水会导致油炸。炒香酥肉一定要注意自身安全，尽量小心，谨防被炒。
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