糖醋排骨，顾名思义，就是酸甜排骨。这种做法很受孩子和女性朋友的欢迎。这是一道非常典型的中国传统菜肴，在各大菜系中都有使用。尤其是在江浙一带，很受欢迎。不过糖醋排骨的制作也很讲究。一定要保证酸甜适中，各种调味料的比例很严格。以下是如何制作美味的糖醋排骨。
练习一
基础材料
排骨500克、小葱1条、姜1片、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油500克（实际用量45克）、酱油1/2汤匙、香醋1汤匙、盐1/2小勺、糖1汤匙, 1/2 茶匙味精。
步
1小排500克水，煮30分钟，高汤可以煮面条，不要倒出来。
2. 用1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。
3.取出，洗净控水备用，炸至金黄色，油不要放太多，可以省油，只要经常翻身即可。
4. 将排骨放入锅中，腌排骨的水，三勺糖（胆子大，放糖，三勺，别怕太多）。将半碗高汤烧开，加入半茶匙盐调味。
5. 小火炖十分钟，大火收汁。收汁时，最后加入一汤匙香醋，酸酸甜甜的味道就出来了。
6. 上桌前撒上葱花和芝麻和少许味精。
练习 2
“酸甜适中，不腻不腻，味道浓郁细腻，任何调味都不会突兀。色泽含糖，不浓不淡，男女老少皆宜。因为味道比较温和，孩子们都很喜欢。在家做饭其实没有餐厅那么讲究，只是又快又好吃。”
主要成分
排骨500克、辅料、植物油100毫升、盐3克、料酒2汤匙、香醋2汤匙、老抽1汤匙、糖50克、生抽1汤匙、鸡精1汤匙、红糖50克
步
1. 排骨切小块，加入料酒2汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 取出油锅（可以多放一点油），油热后放入腌好的排骨，炒至排骨变熟
棕色并沥干，将油留在锅中。
3. 油锅微热，加入一小碗水和1汤匙香醋（如果有高汤更好），烧开后加入白糖和红糖，小火煮至粘稠, 煮的时候用筷子不停的搅拌，防止糖粘锅。
4.改中火，倒入排骨，让排骨均匀蘸上糖醋汁。在不断搅拌的同时。倒入1汤匙黑酱油，5克盐，翻炒，最后加入鸡精，大功告成。
烹饪技巧
这道菜的关键是要炸排骨，不要太生也不要太焦，只要稍微焦一点，骨头就脆了。
练习三编辑
材料：1斤猪排
辅料：红薯粉25克，白芝麻15克
调料：花生油适量、盐10克、酱油3汤匙、葱15克、姜10克、大蒜10克、料酒1汤匙、醋2汤匙、糖1汤匙、花椒半茶匙、芝麻适量、水适量
步
1. 将洗净的排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌15分钟入味
2. 用酱油、醋、糖、淀粉、水和盐调好糖醋汁备用。锅中加入60%的油，加入腌好的排骨炒7到10分钟。
3. 将炸好的排骨捞出沥油备用。锅里留少许油，加入姜末和蒜末炒香。
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入准备好的糖醋酱
5. 快速翻炒至排骨被肉汁覆盖，加入葱花装盘，撒少许白芝麻装饰[2]
练习四
原料：
排骨、油、盐、料酒、糖、醋、姜、生抽、老抽
步
1. 排骨切小块，加入适量水、姜片、料酒放入高压锅中煮10分钟左右
2. 将压好的排骨取出待用
3.锅内放入适量基础油
4. 放入排骨翻炒
5.准备糖醋酱、料酒1勺、白糖2勺、醋3勺、酱油4勺、水5勺
6.将步骤5中的糖醋酱倒入锅中，翻炒至收汁即可出锅
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