韭菜其实是补种的韭菜，会因为阳光不足而呈现黄色状态。与韭菜相比，韭菜性情更温和，口感更嫩。也正因如此，韭菜的做法也有所不同。最好的吃法是和肉一起炒，这样可以更好地带出它的营养。那么今天，就让我们一起来学习一下如何用韭菜做肉丝吧。
练习一
介绍
传统家常菜之一，非常简单。注意肉丝要半肥瘦，加豆粉；韭菜不宜炒太久，破了就会出锅。
材料
韭菜100克、瘦肉150克、肥肉100克、植物油50克、盐5克、豆瓣酱20克、酱油3克、黄豆粉5克、一钠3克谷氨酸
实践
1.将两种肉切丝，拌匀；豆粉，盐腌5分钟；将韭菜切成2厘米长的段，备用。
2.把锅放在高温下；将油降至 90% 热；将肉丝下锅，翻炒至变色；加入豆瓣酱、酱油上色，炒2分钟；把韭菜放低，翻炒1分钟； .小心一直保持高火，使菜肴更新鲜。
练习二
材料
瘦肉350克、韭菜150克、蛋清1个、红辣椒、香菜各5克、精盐、鸡精各3克、味精1克、胡椒粉0.15克、湿淀粉25克，香油10克，油克1000克。
实践
1. 将韭菜切成小块。红辣椒切片。将香菜切成小块。将猪肉切成均匀的丝。
2. 将肉丝与1克精盐、蛋清、15克湿淀粉混合上浆，倒入40%的热油中，倒入漏勺中。
3.锅里放50克油，放入韭菜炒片刻。
4、加入光滑的肉丝、红辣椒丝、精盐和鸡精，搅拌均匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，加入香油、胡椒粉、香菜，搅拌均匀，装盘。
尖端
特征
新鲜而光滑，咸而清淡。
操作提示
刀口要均匀，煎的时候要迅速翻炒。
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