番茄牛腩是餐厅里很常见的一道菜，很多人都喜欢吃。很多人都试过在家里用西红柿做牛腩，但是做好的牛腩一点都不烂，甚至咬不动。其实牛腩不炖的话，可能是大家的做法不对。很多人不知道是用冷水还是热水焯一下牛腩。您可以阅读以下内容，了解如何让牛腩变得美味。
提示
1.将牛腩直接放入冷水中，而不是直接用开水，可以最大程度地保证其嫩度，达到去血去水的效果。
2.中间不要盖，鱼腥味会出来，不然不容易炖在肉里。
3、焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗，这样也可以保持牛腩柔软嫩滑。如果用冷水洗，肉会很紧，不容易煮熟。
1.-番茄炖牛腩-
材料
主料：牛腩700克； 3个西红柿
附件：适量油；适量盐；葱适量； 2片姜； 2片香叶；少许胡椒粉；一块肉桂； 50毫升番茄酱；适量料酒； 5克糖； 4片干山楂
实践
1. 将牛腩在水中浸泡2小时；将浸泡后的牛腩切成小块；
2.锅里放冷水，加入牛腩，锅烧开后起泡；
3、将牛肉取出，用温水冲洗干净；准备香料；另有4片山楂片不在图中；
4、重新起锅，放入适量水，放入牛腩，放入所有调料，倒入适量料酒；大火烧开后，转小火炖30分钟，如果能用筷子穿透肉就关火；
5.在番茄表面划一个十字，用开水焯一下，去皮； 1/3把它们切成方块，剩下的切成滚刀块；
6.炒锅放适量油，油热后放入切碎的西红柿翻炒；将西红柿翻炒至浓稠，加入糖，翻炒均匀；
7.倒入番茄酱；搅拌均匀，加入剩余的番茄块；
8. 放入牛腩和部分炖煮30分钟的汤汁；加汤盖过牛腩；大火烧开后，转小火炖30-40分钟；最后放适量盐调味，装满即可开始食用。
<强>
2.练习2
基本原料：新鲜牛腩200克，香菇10克，生姜10克，大葱10克。
调料：花生油50克，盐10克，味精8克，白糖3克，胡椒粉少许，香油5克，湿生粉20克，清汤50克，老抽.
生产步骤
1.牛腩切块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2. 炒锅烧热油，加入姜片、冬茹和牛腩炒至水干。搁置。
3. 加入清汤，加盐、味精、糖、胡椒粉，小火煮脆。汁浓时加入葱，用湿玉米淀粉勾芡，淋上香油即可食用。
<强>
3.练习3
准备食材：牛腩、青蒜、姜、白酒、油[1]高汤、干辣椒、盐、酱油、鸡精
生产步骤
1、新鲜牛腩切块，生姜切块，青蒜切段；
2. 坐锅烧油和姜片一起烧热，牛腩会爆裂成金黄色，中途喷上白酒；
3. 倒入高压锅，加入高汤，加入整条干辣椒，撒上盐，大火煮15分钟；
4、开盖撒青蒜收汁，喷酱油，撒鸡精。
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