茄子是一种很常见的蔬菜。茄子的吃法和制作方法有很多种。不同地区有不同的茄子吃法。茄子比较常见的吃法有红烧茄子、鱼香茄子、豆炒茄子等，这些菜式比较受大家欢迎。其实茄子还有另外一种吃法，就是腌茄子。咸茄子的腌制方法是什么？以下是腌制咸茄子的方法。
原料：紫皮长茄子、大蒜、香菜、盐。
练习步骤：
Step 1. 将大蒜提前在水中浸泡一段时间，以利于去皮。
第二步：将茄子洗净，放入蒸锅中煮至熟。
第三步：茄子不要蒸得太软。你可以用筷子刺穿它，让蒸好的茄子冷却以备后用。
第四步：大蒜去皮。
第五步，捣成蒜泥，捣蒜的时候加点盐，腌制的蒜泥会比较粘稠，更容易入味。
第六步：在蒜泥中加入适量盐搅拌均匀，至少是烹饪时盐量的两倍。
第七步：香菜洗干净。
第八步，剁碎。
第9步：拌入蒜泥。
Step 10. 如果冷却后的茄子比较小，可以直接从中间切开。
第十一步：加入适量蒜泥。
第12步：对折，剩下的茄子也一样。如果茄子比较长，可以横切成两半，然后塞上蒜泥。
第十三步：放入保鲜盒中，整齐摆放。
第14步：在每一层上面撒一层盐。
第15步：再铺一层，撒上盐。
第16步：把所有的茄子都塞上蒜泥，放好，撒上盐，放入冰箱。当时最好不要吃腌蒜茄子。腌制一天后，茄子入味十足，大蒜也不会那么辣，吃起来更香。最好配粥吃。
茄子的其他做法
1. 咸茄子
原料：鲜茄子20公斤，盐5公斤。
生产工艺
新鲜茄子去蒂，用水清洗罐子，放一层茄子撒上一层盐，然后倒入18波美盐水，将茄子冲洗干净，上面压石子，放凉和通风的地方。每天转动一次罐子，以散热，促进盐粒的溶解。 1周后改为隔日浇一次缸。 3周后成品。
2.芥末茄子
配料：茄子4kg、芥末0.1kg、酱油0.8kg、醋0.2kg、盐0.32kg、糖1kg。
生产工艺
选择新鲜的茄子，用水洗净，去梗去梗。茄子切好，放入容器中，加盐腌3小时，取出。将酱汁、醋和糖煮沸，然后放凉，加少许水搅拌均匀。将此汁倒入茄子切块中，腌制3小时。在容器底部撒上芥末粉，然后在压石上放一层茄子和一层芥末，3天后就可以做好了。成品味道咸、辣、甜。
3. 快速腌茄子
原料：鲜茄子4公斤、精盐0.4公斤、胡萝卜片、姜丝少量。
生产工艺
选择新鲜嫩的茄子，洗净，去年的去梗。茄子切成薄片，放入容器中，撒上精盐，搅拌均匀，上面放一块重石。 2小时后取出，用水清洗，挤出水分。然后放入容器中，盖上少量胡萝卜片和姜丝，用石头压一下，第二天吃。
4.酱茄子
原料：鲜茄子10公斤，盐1.2公斤，豆瓣酱10公斤。
生产工艺
茄子用清水洗净，放入罐子里，茄子在一层盐上面放一层，倒入少量盐水，上面放石头。每天倒罐1次。在所有盐溶解后，每 3 天倒一次水箱。一共3次。 15天后，将茄子取出，用水浸泡1天，中间换水3次。茄子稍咸时，放在通风处晾干，然后切成条状，装在布袋里，放入酱汁罐中，每天搅拌4-5次，即可出锅15天后。完成的酱汁味道浓郁。
五、甜酱圆茄子
原料：鲜圆茄子50公斤，盐4公斤，白糖5公斤，甜酱40公斤，料酒适量。
生产工艺
选择七月采收的新鲜、肉厚、无核、形状良好的圆形茄子，去除腐烂和破损的果实。茄子用水浸泡去皮后，放入沸水中煮沸。用手煮熟但未烂时，捞出水分，放入甜酱中，制成酱汁。成品油光亮透亮，质地柔软，酱香浓郁。
6. 腌蒜茄子
原料：鲜茄子50公斤，盐10公斤，大蒜5公斤，香菜1公斤。
生产工艺
选择细长、不老、长形的新鲜茄子。去梗，洗净，放入锅中，用热气腾腾的汤煮。将压碎的大蒜与少量盐和香菜混合成馅，茄子切开，夹入馅。然后在罐子里放一层茄子和一层盐腌制。 3周内准备好。成品咸香可口，有大蒜香气。
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