牛排是以牛里脊肉为主要原料，再经过油炸工艺制成，而油炸牛排也是一项技术含量很高的活动。牛排煎炸质量的控制非常重要。它可以使牛排的外层很快变色。牛排的外层虽然慢慢变色，但肉质比较嫩。那么煎牛排用什么火比较好呢？
问：牛排要高火煎还是小火煎？
A：煎牛排最重要的就是要锁住里面的水分，不然牛肉会因为纤维粗而有嚼劲。并且要锁住水分，先大火再小火，用力煎炸表面以锁住水分，然后就可以“平静”地慢慢煎牛排了。另外需要提醒的是，牛肉不需要翻来覆去，这样更容易散开，对肉不利。一般来说，煎完一面，翻过来，只需要2-3次，不要太频繁。一般来说，大火煎一块牛排大约需要2-3分钟，这取决于牛排的厚度。
实践：
1.煎牛排的锅一定很烫！平底锅用中火或高温预热5分钟，同时在牛排上撒盐。没有办法量化应该撒多少盐。来点自己的口味吧。然后撒上黑胡椒。祖夷是用的粗盐，如果用细盐，可以少放一点。 PS：很多人反映太咸了。那是因为视频中含有粗盐，所以少用细盐，如果牛排很薄，就更少。
2. 再次淋上橄榄油，这样锅里就不需要油了。然后翻身重复刚才的动作。
3、等盐全部加完，油加完，就可以放锅里了。放入锅中时一定要听到“噼啪”的声音。
4.煎牛排很重要，不要翻得太快。马上翻过来会粘锅，颜色发白，不好看。每分钟左右翻转一次。
5、等你炸5、6分钟，就可以出盘了。牛排煎好后，不要马上切，静置 2 到 3 分钟，让牛排的汁液吸收回细胞中。
6. 最后，牛排会变成粉红色，但不带血色，非常适合 7 中熟。
牛肉的营养价值
牛肉中所含的人体所需元素是最高、最高、最丰富的。其中包括：蛋白质、血铁、维生素、锌、磷和各种氨基酸。人体在吸收各种食物的营养时，不可能全部吸收到它所需要的全部营养，但它是从牛肉中最直接、最完整的摄入。
此外，牛肉的营养价值很高。人体每天需要的22种氨基酸中，有一半以上是人体可以制造的，但人体不能制造的氨基酸有8种，称为必需氨基酸，必须从食物中摄取。牛肉食品含有人体所需的8种必需氨基酸，被100%吸收。与任何动物的牛肉相比，有一种说法是，吃一块牛肉抵得上一天的营养。
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