说到东北菜，锅包肉很受欢迎，很受欢迎。但要做出香脆可口的锅包肉，需要一定的技巧。正宗的锅包肉，往往需要从肉片的加工、糊糊、油炸三个方面入手。任何一步都需要厨师认真对待，不能忽视。其中，膏体最为关键。下面介绍锅包肉的技巧和制作方法。
<强> 1。肉片水浸处理
在制作盆栽肉的时候，有些人会有疑问：
为什么别人炸的锅包肉色泽金黄，自己炸的肉却有很多黑点，甚至颜色很深？
这意味着成分没有被正确处理。众所周知，肉中含有血和水，而肉的血和水没有清洗干净，会在与淀粉混合的过程中导致血从肉中渗出，炒出来的肉会有许多黑点。
肉切好后，放入容器中，加足量的水，放入冰箱冷藏4小时，取出换水冲洗干净。肉洗干净后，加少许盐稍微腌一下。这可以最大限度地减少血液潴留。
二、如何把肉挂在锅里
挂贴也是一种学问。做锅包肉的时候，很多人先调和淀粉糊，再把腌好的肉放进去。这个方法问题不大，但是掌握不好很容易出问题，就是油炸“沾面”，就是说炸出来的肉片有的地方厚，有的地方不是。
如何有效避免弄脏？据厨师介绍，有一个简单可行的方法。
将马铃薯淀粉放入碗中，加入未上浆的水，静置过夜，使淀粉充分渗透。隔天取泡好的马铃薯淀粉均匀地包在肉片上，拌匀，再倒入少许豆油，抓匀。这样挂出来的膏体就更均匀了，不会弄脏脸。
三、油炸
很多人在做锅包的时候油炸一次。事实上，这是错误的。想吃好吃的，怕麻烦吗？
最好煎三遍。
第一炸：油温40%~50%热时，转小火，将肉片一片一片加入，改中火加热至肉定型，捞出控油。
第二次蘸油炸：油温升到60%热时，放入炸好的肉片，离火，将肉片蘸油炸至表皮酥脆，肉熟，取出.
第三次快炸：油温70%热时，放入肉片，快速浸入大火煎几秒，马上捞出锅。
既然掌握了大厨的秘诀，那就来看看锅包子是怎么做的吧！
锅中猪肉的烹饪方法
1. 将里脊肉洗净。如果有肌腱，最好将肌腱切断。切成3毫米厚的大块，用清水浸泡至血完全浸透，加少许盐腌制片刻。
2. 将胡萝卜、大葱和姜切成丝。大蒜切片，欧芹切碎。
3、取提前一天泡好的淀粉糊，倒入里脊肉中，用手抓起，直到没有一块肉均匀沾上淀粉。
4. 将水、醋精、米醋、酱油、糖、盐和味精倒入碗中，加入少许水和淀粉搅拌均匀。 （搅拌完成后，可以自己尝尝，看是不是自己想要的酸甜味道。如果不是，可以酌情加糖或醋，加几滴香油味道会更好）
5、锅内倒入3斤油，油不能太少，否则煎的时候会粘锅。 80%热时，依次放入粘淀粉肉片。不要一次全部放入，而是多次放入。否则，第一个和最后一个不会一起煮，这也会导致第一个糊状，然后最后一个煮熟。炒至成型。 （煎肉的时候可以把火关小，这样不适合煎了，捞出后大火烧热。）
6、油温升至80%时，将炸好的肉一次分批放入锅中，煎炸。过程中煎3次，每次煎时间不超过2分钟。时间长了会硬不脆。煎至外皮酥脆呈金黄色。
7.锅里放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜炒香。将准备好的酱汁倒入锅中，大火烧开，倒入炸好的里脊肉。
8. 翻炒均匀，加入香菜即可食用。
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