酱猪蹄是很多人都喜欢吃的一道菜，而酱猪蹄的美味已有多年历史。酱猪蹄最常见的做法是咸而香，色泽鲜艳，质地柔软。
1. 食物准备
主料：猪蹄1对、姜1大片、大葱1根、大蒜3瓣
调料：八角（八角）4个、花椒40个、陈皮1个（约2个1元硬币大小）、草果2个、
桂皮1片（中指大小）、香叶2片、干红辣椒3个、料酒2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽3汤匙（45ml） ，1茶匙糖（5克），一小把冰糖（约30克），1茶匙盐（5克）
2.制作步骤
1、猪蹄洗净。锅中倒入水，大火烧开，猪蹄焯水5分钟，捞出洗净沥干备用。 （如果猪蹄有毛，可以用火把猪蹄表面的猪毛去掉。但是通常我们在超市买的猪蹄，已经把毛去掉得很干净）
2、生姜去皮切成片，葱切成5厘米长的段，大蒜去皮用刀轻轻拍打，但不要压碎。
3. 将油倒入不粘锅中，大火烧至50%油热，加入葱、姜、蒜、八角、胡椒粉、陈皮、草果、桂皮、月桂叶晒干辣椒，炒香，加入猪蹄，再用料酒煮。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，让酱油的颜色均匀地覆盖在猪手上。倒入开水，盖上猪蹄，加糖，盖上锅盖，小火炖1.5小时。
5、最后打开锅盖，加入冰糖和盐，搅拌均匀，改大火煮10分钟，直到冰糖完全融化，汤就可以慢慢晾干了。
三、注意事项
1、制作前一定要先焯一下猪蹄，不要用焯过猪蹄的水。
2.酱猪蹄的调料和配料比较多，尤其是肉桂、胡椒、姜、大葱的量，比我们平时做的其他肉类要多。另外，别忘了放大蒜。
3、步骤(3)中，加入猪蹄后，立即将料酒煮熟，可以更有效地去除猪蹄的异味。步骤(4)中，在炖制过程中加入糖以增强猪蹄的风味。并且在步骤(5)中加入冰糖可以使成品猪蹄的颜色更加漂亮。
4、猪蹄要炖久一点。猪皮变软发蜡后，很容易粘锅底。如果是用不粘锅做的，它比用铁锅更能保持猪蹄的皮完整。
4、营养价值
1、猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可转化为明胶，能结合大量水分，从而有效改善人体生理机能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早产生皱纹，延缓皮肤老化老化;
2、猪蹄对经常出现肢体疲劳、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克和缺血性脑病的患者有一定的辅助作用。它还有助于青少年的生长发育，减缓中老年妇女骨质疏松症的发病率。 ;
3、猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，能促进皮毛生长，预处理进行性肌营养不良，改善冠心病和脑血管病，对消化道出血和脱水休克有一定疗效。
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