木耳是一种对身体有益的蔬菜，鸡蛋也是非常常见的家常菜，营养丰富。两者经常一起用来做木耳炒鸡蛋。很多人认为木耳炒鸡蛋有毒，其实木耳炒鸡蛋没有毒。然而，真菌和鸡蛋都有相互抑制的食物。如果将它们与相互抑制的食物一起食用，势必会在体内引起一定的反应。
一、制作方法
主料：泡黑木耳、鸡蛋
辅料：黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末
1. 150克浸泡过的黑木耳，
2.鸡蛋2个，黄瓜片，胡萝卜片，葱末，姜末，蒜末
3、鸡蛋打入碗中，用筷子充分打匀；
4. 把锅里的油加热。 50%油热时，加入打散的蛋液，用抹刀快速铺开，待凝固后备用；
5.锅里加少许油，爆香葱、姜、蒜末；
6、加入胡萝卜片先翻炒；
7. 加入黄瓜片翻炒；
8、快速加入泡好的木耳翻炒；
9.煎30秒后，将炒鸡蛋放入锅中再次煎；
10、加盐调味；
11、快出锅时倒入几滴香油，再翻炒几下即可出锅。
2.营养价值
1. 黑木耳
黑木耳中的生物碱能促进消化道和泌尿道腺体的分泌，有助于防治胆结石和肾结石。木耳中所含的甘露聚糖、木糖和膳食纤维有助于降低血糖波动，调节胰岛素分泌。是糖尿病患者的好食物。
2个蛋
大脑拼图。蛋黄中的卵磷脂和蛋黄对神经系统和身体的发育有很大的影响。卵磷脂被人体消化后，会释放出胆碱，促进大脑发育，提高记忆力。
保护你的肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
预防和治疗动脉硬化。美国营养学家和医务人员使用鸡蛋来预防动脉粥样硬化。他们从鸡蛋和核桃中提取卵磷脂，每天服用 4-6 汤匙心血管疾病。 3个月后，患者血清胆固醇明显下降。
预防癌症。鸡蛋含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，具有抗癌作用。抗衰老。鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质。许多长寿老人的长寿经历之一就是每天必须吃一个鸡蛋。
三、食物
鸡蛋：与鹅同食会伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻；同时，不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食。从食物的药性来看，寒田螺遇到光滑的木耳，不利于消化，所以两者不宜一起食用。
有痔疮的人不宜吃木耳和野鸡。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘凉，易消化不良。
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