鸡胗是一种很常见的食物，它是从鸡身上获得的一种成分。鸡胗味道独特，营养价值高，受到很多人的欢迎。鸡胗的做法有很多种，其中最常见的就是炸鸡胗。大多数人炒鸡胗，很容易炸得又老又硬，影响口感。那么，如何炒鸡胗才不会硬呢？
1.鸡胗怎么炒才不会那么硬
提示 1：清洁
清洗鸡胗时：剥去外膜及杂质，先用盐和玉米淀粉擦洗，再用清水冲洗干净，可有效去除鸡胗的杂质和腥味。
提示2：添加调味料
先将切好的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝腌制一下，这样不仅可以去除腥味，还能保持鸡胗的滑嫩。
2. 泡椒鸡胗
材料：鸡胗、灯笼椒、花椒、泡椒、泡姜、泡椒水、盐、料酒、酱油、水淀粉、白酒等。
步：
1.准备好材料，鸡胗切片，用料酒腌20分钟，沥干备用（料酒去除鸡胗的腥味）
2. 泡椒丁、泡姜丁、青红椒丁
3.锅底微油，加入泡椒和姜大火翻炒，然后倒入鸡胗
4. 大火快速翻炒。待鸡胗变白后，加入酱油
5.继续加盐和白酒调味（白酒脱臭两次）
6. 加入青红椒丁和1汤匙泡椒水
7. 勾上水淀粉，让鸡胗均匀沾上酱汁
3. 酸豆炸鸡胗
材料：鸡胗（250克）、酸豆（2个）、红辣椒（1个）、灯笼椒（1个）、青蒜（1个）。
实践：
1、鸡胗切片，酸豆、红辣椒、尖椒、青蒜、小米椒切段，葱、蒜切末。
2. 鸡胗加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。
3. 锅烧热，倒入少许油，油热后，加入葱末和蒜末炒香。
4. 加入腌制好的鸡胗。
5. 炒至变色后，加入酸豆。
6.翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。
7. 加入青椒和红椒。
8.加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右。
4. 麻辣鸡胗
材料：
鸡胗500克、八角2个、桂皮2小片、香叶3片、花椒10多粒、姜（切片）、老抽2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、姜末、生抽酱汁、米醋、鸡汤或鸡汤、辣椒油、芝麻油。
实践：
(1)鸡胗去污后，用盐反复清洗，沥干备用。
(2)锅中放入适量水，加入八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量盐，煮熟高温煮沸。
(3) 放入洗净的鸡胗，煮沸，转中小火煮35分钟左右，然后熄火，浸泡两三个小时，取出切片。
(4)将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、香油、芝麻放入小碗中，调匀成酱汁，浇在切好的红烧鸡胗上。
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