葡萄干中的水分含量很少，但含糖量可以达到60%。它非常甜，是我们日常生活中最喜欢的食物。大多数葡萄干是风干的，也有一些在阳光下或阴凉处晒干。葡萄干的质量是最好的。葡萄干不仅可以直接食用，还可以放在糕点里或者煮粥的时候，既美味又健康。在阳光下晒干的葡萄干往往会变酸，最好的质量是阴干。以新疆吐鲁番无核葡萄酿制的葡萄干最为出名。吐鲁番气候炎热干燥。砖烘房的四面墙上有许多墙孔。中间是一个由木棍制成的支架。赶上，热风吹过后，你可以快速得到优质葡萄干
如何制作葡萄干：
1、原料的选择：葡萄干要选用皮薄、肉质丰满、柔软、外观漂亮、含糖量高的品种。 “牛奶”等为原料。水果应该完全成熟，但不要太成熟。
2、切串：采收后，切掉过小、破损的果片。如果果串太大，把它们切成几小串，在干燥盘上铺一层。
3、碱浸处理：为加快干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸泡1～5分钟。薄皮种子也可用碳酸钠或浓度为0.5%的碳酸钠和氢氧化钠的混合物处理3～6秒。原料用碱浸泡后，立即用清水冲洗干净。经碱浸处理的果实干燥时间可缩短8～10天。晒干白葡萄干时，还需要熏蒸3～5小时。
4、暴晒：将葡萄放入晾晒盘中，暴晒10天左右。当部分表面干燥时，您可以将它们全部翻过来，然后将湿的放在表面上继续干燥，直到三分之二的水果干燥。 , 用手拧水果，没有葡萄汁渗出时，可叠放晾晒盘，阴干一周。天气晴朗时，总干燥时间约为 20 至 25 天。
5、软化：将果串堆放15～20天，使其干燥均匀，同时去除果梗，即可出品。
6、包装：葡萄干包装有布袋和木盒两种。布袋分50kg或25kg，木箱一般25kg。
质量标准
1、上品是粒度大、质地坚硬、口感软糯的。
2. 控制干燥程度，使捏合后颗粒迅速分散和释放时干燥。
3、白葡萄干的外观需要少一点糖粉，舔掉糖粉后颜色是晶莹透明的。红葡萄干的外观也需要一点糖霜，糖霜呈紫红色，呈半透明状。
4、口感甘醇，不酸不涩。
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