香椿是一种营养价值很高的食物。它对保健有很好的作用。香椿吃有苦味是正常的，因为香椿本身就有一定的苦味。具有良好的清热解毒作用，对慢性腹泻、痢疾有一定的疗效。香椿的吃法也很多。例如，香椿炒鸡蛋是一道家喻户晓的菜肴。
为什么香椿是苦的
香椿本身是苦的。中医认为，香椿味苦、涩、平，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、收敛血、止痢、止崩等功效。 ;因为香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于慢性腹泻。久痢、便痔、崩漏等症，其次香椿有抗菌、消炎、防虫的作用，可用于治疗疮、疥疮、疥疮等疾病；
健康香椿做法
1、春芽：香椿一定是大树上的，不是长得快的。 2、芽菜：锅里的水烧开后，加入洗净的春芽菜，煮1-2分钟。 3、芽：将煮好的春芽用冷水洗净，待凉后用冷水浸泡。 4、蔬菜：将采集的野芹菜洗净。 5. 蔬菜：将芹菜放入沸水中煮1-2分钟，然后放入冷水中冷却。
6、发芽芹菜：将凉拌芹菜放入之前浸泡过的春芽中。 7、将泡好的春芽和野芹菜放3天左右，让它自然发酵，等到有点酸味的时候搅拌一下。加少许盐和调味辣椒吃，春天的清香和野香菜的清香交相辉映，再加上一定的酸味，真是天下第一美味。
香椿的珍贵自古就有。香椿素有“树上之菜”之称，是香椿树的嫩芽。中国从汉代开始品尝香椿，到了清代，形成了“吃香椿”的传统，寓意辞旧迎新，享受美丽的春天。汉代以香椿和荔枝为南北两大贡品，深受皇帝和宫廷贵族的喜爱。宋寿司赞道：“木实，叶香。”他在《春菜》中还说：“我蜀不是冬菜丰富，霜叶露芽更冷。”
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