如果你平时买的茄子尝起来有苦味，说明茄子有点老了，此时苦味会更加明显。这种茄子也可以食用。当然，你可以在烹饪时加一点糖来中和苦味。需要注意的是，茄子的营养功效会随着年龄的增长而下降，所以在购买之前，尽量不要购买一些已经变老的茄子。
苦茄子是怎么回事
可能是你的茄子太老了，还有一个是你烧茄子的酱油不好，或者你放糖太早了，在里面烧的时间太长，所以茄子不是很好吃，甚至还很苦！煮熟的茄子是苦的，因为茄子的皮太厚了。也可以说你买的茄子有点老了。老茄子要炒或炒，必须去皮。如果不去皮，老茄子的皮会因为翻炒或油炸而变硬，入口会发涩甚至苦涩。去皮的时候要注意控制火候，煮过头会烂掉。
炸茄子会苦吗？
可以吃。很多时候茄子老了，缺乏营养，因此有苦味。 1、茄子不能泡水。在大锅中煎炸时，不宜放入水。它应该用中火炖。 2.茄子本身清淡无味，很容易吸收酱料和香料的味道。烹调前可略炒，以免变色。黄色的。 3.一种可能是你的茄子太老了，另一种是你用来烧茄子的酱油不好，还有一种是你放的糖太早了，它在里面烧的时间太长了，所以它做的茄子不是很好吃，甚至很苦！
炸茄子太油怎么办
将茄子切成或撕成想要的形状后，在茄子表面洒一些水（将手指浸入水中弹在茄子上）。这样炸出来的茄子，不仅容易炸，而且比较省油。因为茄子在洒水后加热，可以加速细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还能加速茄子的成熟。另外，在烹调过程中用筷子翻炒，让茄子受热均匀，熟透。茄子在油炸前用蒸锅蒸一下也能更省油，因为茄子在蒸制过程中吸收了大量的水分，饱和度增加，吸油能力大大降低。但是，这样生产出来的茄子虽然吸油少，但容易漏水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。此外，茄子吃起来又软又烂，失去了原来的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄子泥和茄子夹。
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