鱼香茄子是我们生活中非常常见的一道名菜。起源于四川，属于川菜。很多没吃过这道菜的人会误以为这道菜和鱼有关。其实这道菜的主料是茄子和肉末，跟鱼没什么关系。不过，鱼香茄子看似简单，但制作起来还是需要一定的经验，无论是在食材的选择上，还是菜品的把控上都必须非常精准，那么鱼香茄子的具体做法是怎样的呢？
菜历史
相传很久以前四川有一个商人。家里的人都非常喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以煮鱼的时候
放些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料去腥。
一天晚上，这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不让食材浪费，把上次煮鱼剩下的所有食材都放在这道菜里翻炒，她心想那时。这道菜可能味道不太好，也可能是家里的男人回来后不好解释。就在她发呆的时候，她的丈夫下班回家了。
老公不知道是饿了，还是觉得这碗菜特别，还没开饭就用手抓着吞了下去。他还没等一分钟，就迫不及待地问妻子这道菜是用什么做的。她结结巴巴的时候，竟然发现丈夫连连夸奖菜的好吃。丈夫见她没有回答，又问：“有什么好吃的？
鱼香茄子
你做了什么？”妻子只是一一给他解释。
而这道菜用烤鱼等食材炒制，回味无穷，故名鱼香炒，故名。
后来这道菜被四川人改良了好几年，早早就被列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香三丝。如今，这道菜的独特风味受到世界各国人民的欢迎，并已风靡全国。
鱼香茄子的自制做法
【材料】
茄子3个、蒜头4瓣、红辣椒2个、韭菜少许、豆瓣酱2茶匙、草菇黑酱油1茶匙、油少许
【实践】
1. 茄子切块，放入锅中蒸熟，放凉待用。
2. 将大蒜压扁去皮，切成蒜末。将红辣椒和细香葱切成段备用。
3.锅中倒入油烧热，加入豆瓣酱，炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子吃完后，在锅中加入蒜末、红辣椒和草菇，最后撒上细香葱。
原材料
1.茄子4个，约450克，油2汤匙，香油2茶匙，生粉1茶匙，十水1汤匙，香菜2条切碎。
2. 蒜茸2茶匙，姜茸1茶匙，葱1根，切丁
3.镇江醋，黄糖各2汤匙，四川麻辣豆沙（满）茶匙，鸡粉1/2茶匙（可选）酱油1汤匙。
练习一
基础准备
1. 茄子洗净去蒂，从上到下交替剥去一部分外皮，切成5厘米（2英寸）长的段，每段直线对半切开，每半切3片。
2、每两片茄子用保鲜膜包好，放在转盘的两边，大火加热5分钟。取出并静置 5 分钟，去除胶膜，并在疏浚盘中排出多余的水。
3.准备鱼香料、调味料和玉米淀粉水。
一般加热方式
用油将 2 升浅锅在高温下加热 2 分钟。加入鱼香料并加热2分钟。加入调味料和玉米淀粉水，加热1分钟。小心地加入茄子，倒在酱汁上，用大火加热 1 分钟。淋上香油，撒上香菜即可食用。
练习 2
平移法
用大火预热平底锅5分钟。用铲子淋上油和鱼香料，淋上调味料，小心加入茄子，盖上盖子，大火加热2分钟。将茄子移到盘子的两侧，中间留出空间，倒入玉米淀粉水，搅拌加热1分钟。将茄子和果汁充分混合，淋上香油，撒上香菜，装盘食用。
练习三
首先调整鱼露。也可以不调节直接放入锅中，但对热量和精度要求比较高，适合专业高手或高手。
将葱、姜、蒜片泡水，去腥，加入糖、醋、味精。调整到合适的口味。注意水不宜过多，根据茄子的量而定。通常一碗就够了。
把茄子切成条（不要太薄），抹上油。最好煎两遍，第一次小火煎，软软熟。第二把火，颜色。把炸好的茄子放在一边。
炒锅放油，不要过热，放入郫县豆瓣，红油出来后，放入姜、葱、蒜酱油锅，放入肉末、酱油、料酒。放入炸好的茄子（可以放咸鱼），翻炒几下，出油后，剥去茄子，让油自然回到中间，倒入准备好的鱼香菜中（如果要放蚝油，可以马上放），等味道出来后再尝，看是否需要进一步调味。小火煮至茄子入味，加入淀粉，翻炒即可食用。
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